Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ГЕОМЕТРИЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ ТЕПЛОВОЇ ПРОМЕНЕВОЇ ОБРОБКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

ГЕОМЕТРИЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ ТЕПЛОВОЇ ПРОМЕНЕВОЇ ОБРОБКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Назва:
ГЕОМЕТРИЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ ТЕПЛОВОЇ ПРОМЕНЕВОЇ ОБРОБКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
26,84 KB
Завантажень:
70
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17 
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
БУДІВНИЦТВА І АРХІТЕКТУРИ
ТОРМОСОВ Юрій Михайлович
УДК 515.2
ГЕОМЕТРИЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ
ПРОЦЕСУ ТЕПЛОВОЇ ПРОМЕНЕВОЇ ОБРОБКИ
ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Спеціальність 05.01.01-
„Прикладна геометрія, інженерна графіка”
А В Т О Р Е Ф Е Р А Т
дисертації на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук
Київ – 2004
Дисертацією є рукопис.
Роботу виконано в Київському національному університеті будівництва і архітектури Міністерства освіти і науки України
Науковий консультант: | - доктор технічних наук, професор
Михайленко Всеволод Євдокимович,
Заслужений діяч науки України,
професор кафедри нарисної геометрії,
інженерної та машинної графіки,
Київський національний університет
будівництва і архітектури;
Офіційні опоненти: | - доктор технічних наук, професор
КОРЧИНСЬКИЙ Володимир Михайлович,
завідувач кафедри електронних засобів
телекомунікацій, Дніпропетровський національний університет;
- доктор технічних наук, професор
КУЦЕНКО Леонід Миколайович,
професор кафедри пожежної техніки,
академія цивільного захисту України
(м. Харків);
- доктор технічних наук, професор
НАЙДИШ Андрій Володимирович,
завідувач кафедри прикладної математики і
обчислювальної техніки,
Таврійська державна агротехнічна академія
(м. Мелітополь)
Провідна установа: Національний авіаційний університет Міністерства освіти і науки України, кафедра прикладної геометрії та комп’ютерної графіки,
м. Київ.
Захист відбудеться 24.12. 2004 р. о 13 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д26.056.06 у Київському національному університеті будівництва і архітектури за адресою:
03680, Київ, Повітрофлотський проспект, 31, ауд. 419.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Київського національного університету будівництва і архітектури за адресою:
03680, Київ, Повітрофлотський проспект, 31.
Автореферат розіслано 22.11. 2004р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Д26.056.06 ______________ В.О. Плоский
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Проблеми енерго- та ресурсозбереження при виробництві товарів і послуг набули сьогодні особливої гостроти для України у зв’язку з нестачею власних ресурсів та високою енерго- і ресурсоємністю галузей господарства внаслідок недосконалих технологій та обладнання.
Технологічні процеси та апарати харчової промисловості, як і всього аграрно-промислового комплексу (АПК), також характеризуються високим споживанням енергетичних та матеріальних ресурсів. Наприклад, енерговитрати на виробництво одиниці продукції АПК у 2-3, а іноді до 8 разів вищі, ніж у розвинених країнах.
У зв'язку з цим, актуальною є науково-прикладна проблема удосконалення існуючих виробництв, процесів і устаткування для приготування та переробки харчових продуктів, і особливо їх теплової обробки, оскільки вона є найбільш поширеним процесом харчових технологій і супроводжується значними витратами енергії та сировини.
У процесі теплової обробки для підвищення якості виробів потрібно забезпечувати рівномірне температурне поле на харчовому продукті. Крім того, необхідно мати можливість керувати інтенсивністю нагрівання, оскільки характер процесу теплової обробки змінюється залежно від часу.
Під час жаріння, сушіння, випікання харчових продуктів широке застосування одержав метод інфрачервоного (ІЧ) випромінювання, який має низку переваг порівняно з іншими методами теплової обробки.
Сутність методу полягає в інтенсивному поглинанні променистої енергії у певному діапазоні довжин хвиль вільною водою, що міститься у пористій структурі більшості продуктів. Максимальна температура продукту при цьому досягається на певній глибині, яка залежить від його структури, вологовмісту та довжини хвилі випромінювання. При цьому утворюються високі концентрації теплової енергії у поверхневих шарах продукту, що призводить до зміни його властивостей, посилення поглинання ІЧ-випромінювання та інтенсифікації нагрівання.
Широке застосування методу теплової обробки харчових продуктів
ІЧ-випромінюванням викликане певними його перевагами.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17 



Реферат на тему: ГЕОМЕТРИЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ ТЕПЛОВОЇ ПРОМЕНЕВОЇ ОБРОБКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок