Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БІЛИХ Ігристих вин на основІ РОзрОбки критЕрІЇв приДАТНОСТІ сортУ виноградУ

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БІЛИХ Ігристих вин на основІ РОзрОбки критЕрІЇв приДАТНОСТІ сортУ виноградУ

Назва:
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БІЛИХ Ігристих вин на основІ РОзрОбки критЕрІЇв приДАТНОСТІ сортУ виноградУ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
16,74 KB
Завантажень:
427
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 
УКРАЇНСЬКА АКАДЕМІЯ АГРАРНИХ НАУК
НАЦІОНАЛЬНИЙ ІНСТИТУТ ВИНОГРАДУ ТА ВИНА “МАГАРАЧ”
ХОДАКОВ Олексій Леонідович
УДК 663.223.11(043.3)
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БІЛИХ Ігристих вин
на основІ РОзрОбки критЕрІЇв приДАТНОСТІ
сортУ виноградУ
05. 18. 07 – технологія продуктів бродіння.
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеню
кандидата технічних наук
Ялта - 2005
Дисертація є рукописом.
Робота виконана в Національному інституті винограду та вина “Магарач” УААН, (м. Ялта)
Науковий керівник: | доктор технічних наук, професор,
Макаров Олександр Семенович,
завідувач лабораторією ігристих вин
Національний інститут винограду та вина “Магарач” УААН (м. Ялта)
Офіційні опоненти: |
доктор технічних наук, професор,
Кішковська Світлана Альбертовна,
головний науковий співробітник відділу мікробіології
Національний інститут винограду та вина “Магарач” УААН (м. Ялта)
кандидат технічних наук
Іванченко Костянтин В’ячеславович,
асистент кафедри виноробства та технології бродильних виробництв
Південна філія “Кримський державний агротехнологічний університет” Національного аграрного університету
Міністерство аграрної політики України. (м. Сімферополь)
Провідна організація: | Національний університет харчових технологій
Міністерство освіти та науки України (м. Київ)
Захист відбудеться 17.01.2006 р о 12 на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 53.365.02 в Національному інституті винограду та вина “Магарач”, УААН, за адресою 98600, Автономна Республіка Крим, м. Ялта, вул. Кірова, 31.
З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Національного інституту винограду та вина “Магарач”
Автореферат розісланий 15.12.2005 р.
Вчений секретар спеціалізованої вченої ради,
доктор сільськогосподарських наук,
старший науковий співробітник Якушина Н.А.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність роботи. В сучасних умовах ринкових відносин основною вимогою до виробників, залишається забезпечення високої якості винопродукції. Для виробництва високоякісних білих ігристих вин використовують класичні шампанські сорти винограду. Проте, оскільки багато які з них відносяться до категорії низько - та середньоурожайних і часто реагують на підвищення урожайності зниженням якості виноматеріалів [Риберо-Гайон Ж., Гаина Б.С., Родина С.Ф.], рядом учених проводилися дослідження з вивчення можливості використання сортів винограду з підвищеною стійкістю до хвороб і шкідників та високою урожайністю для приготування ігристих вин [Мержаниан А.А., Цаков Д., Гаина Б.С., Гугучкина Т.И., Лазутин А.А., Гугучкин А.А., Ажогина В.В., Егоров Е.А.]. Робота в цьому напрямку повинна ґрунтуватися на комплексній оцінці фізико-хімічних показників винограду (сусла) й виноматеріалів [Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П., Каракозова Е.В., Новикова В.Н., Прида И.А.], що дозволить забезпечити приготування високоякісних білих ігристих (шампанських) вин. Рядом учених встановлено, що окрім показників, передбачених діючою нормативною документацією, велике значення мають специфічні показники виноматеріалів для ігристих вин, що обумовлюють ігристі та піняві властивості готових ігристих (шампанських) вин [Агабальянц Г.Г., Мержаниан А.А., Авакянц С.П., Загоруйко В.А., Макаров А.С., Паршин Б.Д.]. Не менш важливими аспектами є схильність до окислення й окисленність виноматеріалів та ігристих вин, які тісно пов'язані з концентрацією водневих іонів, а також з концентрацією та формою фенолових речовин [Сейдер А.И., Валуйко Г.Г., Селимов Д.Ш., Кишковский З.Н., Гержикова В.Г.]. У зв'язку з цим виникла необхідність розробки критеріїв комплексної оцінки фізико-хімічних показників винограду (сусла) й виноматеріалів для виробництва білих ігристих (шампанських) вин.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота виконувалася відповідно темплану НДР Національного інституту винограду та вина “Магарач” УААН (№ держ. реєстрації – 0101U006752 (шифр 03.02).
Мета досліджень. Розробка критеріїв оцінки придатності сорту винограду для вдосконалення технології білих ігристих вин.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 



Реферат на тему: УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БІЛИХ Ігристих вин на основІ РОзрОбки критЕрІЇв приДАТНОСТІ сортУ виноградУ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок