Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> Безкоштовно реферат на тему: РОЗВИТОК НАУКОВИХ ОСНОВ, РОЗРОБЛЕННЯ ТА УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ЦУКРИСТИХ КРОХМАЛЕПРОДУКТІВ

РОЗВИТОК НАУКОВИХ ОСНОВ, РОЗРОБЛЕННЯ ТА УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ЦУКРИСТИХ КРОХМАЛЕПРОДУКТІВ / сторінка 25

Назва:
РОЗВИТОК НАУКОВИХ ОСНОВ, РОЗРОБЛЕННЯ ТА УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ЦУКРИСТИХ КРОХМАЛЕПРОДУКТІВ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
36,11 KB
Завантажень:
496
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26 

В диссертации представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований технологии ферментативного разжижения крахмала, как основной стадии гидролиза, которая определяет в дальнейшем возможность получения качественных сахаристых крахмалопродуктов. Методами компьютерной химии исследованы изменения в структуре полисахаридов крахмала при использовании в качестве катализатора кислоты и ферментов и обосновано значительное снижение энергии активации ферментативного гидролиза, что позволяет получать гидролизаты крахмала высокой чистоты без потерь глюкозы от разложения и образования красящих веществ.
На основании исследования кинетических закономерностей ферментативного разжижения суспензий кукурузного и картофельного крахмалов термостабильной -амилазой в зависимости от концентрации суспензии и количества фермента разработаны математические модели, с помощью которых рассчитаны оптимальные технологические параметры процесса: для кукурузного крахмала это концентрация крахмальной суспензии 30 % и дозировка фермента -амилазы 4 единицы активности на г сухих веществ крахмала (ед.ак./г), а для картофельного – концентрация 35 % и дозировка -амилазы 3 ед.ак./г. Научно обоснована и экспериментально подтверждена интенсификация процесса ферментативного разжижения крахмала электрофизическими методами (высокотемпературная обработка паром, гомогенизация, воздействие электромагнитного поля сверхвысокой частоты (СВЧ)) и на основании экспериментальных данных установлено наибольшую эффективность разжижения крахмала с применением поля СВЧ. Доказано, что воздействие электромагнитного поля СВЧ способствует ускорению процесса в сравнении с традиционным способом в 3 раза и позволяет уменьшить расход фермента на разжижение в 2 раза (с 4 до 2 ед.ак./г). Удельные затраты энергии составляют 240-300 Дж/см3 при концентрации крахмальной суспензии 35 %. На основании проведенных исследований разработана технология мальтодекстринов с использованием поля СВЧ.
Научно обоснована и разработана эффективная схема адсорбционной очистки гидролизатов крахмала и крахмалсодержащего сырья.
Квантово-химическими расчетами на моделях молекул глюкозы доказано влияние явления гидратации на формирование кристаллов в гидратной и ангидридной форме. Установлена зависимость образования кристаллов глюкозы разных кристаллографичеких систем от ряда физико-химических факторов и разработан технологический режим кристаллизации ангидридной глюкозы.
На основании теоретических и экспериментальных исследований усовершенствована технология студнеобразующих мальтодекстринов и разработаны технологии качественно новых сахаристых крахмалопродуктов: фруктовой патоки, глюкозной помады, патоки прогнозируемого углеводного состава. Разработана технология жидких сахаристых крахмалопродуктов из крахмалсодержащего сырья. Приведены результаты производственных испытаний и внедрения предложенных способов, обоснована их экономическая эффективность.
Предложена и исследована в производственных условиях технология ферментативного разжижения крахмала путём клейстеризации и гомогенизации крахмальной суспензии с последующим разжижением крахмала термостабильным ферментом на Звягинском крахмальном заводе. Ожидаемый годовой экономический эффект производства за счёт снижения себестоимости патоки составит 3,69 млн. грн. (при мощности предприятия 300 т/сутки и производственном сезоне 300 суток на год).
Усовершенствована и апробирована в производственных условиях технология производства мальтодекстринов с низким глюкозным эквивалентом (5-8 %), основанная на использовании специального температурного режима с выдерживанием температурных пауз. Предложены варианты использования мальтодекстринов в пищевых продуктах. Ожидаемый годовой экономический эффект от внедрения технологии в производство на действующем предприятии составит 4,32 млн. грн.
Ключевые слова: сахаристые крахмалопродукты, разжижение крахмала, амилолитические ферменты, интенсификация, мальтодекстрин, фруктовая патока, глюкозный сироп, адсорбционная очистка, ангидридная глюкоза.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26 



Реферат на тему: РОЗВИТОК НАУКОВИХ ОСНОВ, РОЗРОБЛЕННЯ ТА УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ЦУКРИСТИХ КРОХМАЛЕПРОДУКТІВ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок