Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗВИТОК НАУКОВИХ ОСНОВ, РОЗРОБЛЕННЯ ТА УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ЦУКРИСТИХ КРОХМАЛЕПРОДУКТІВ

РОЗВИТОК НАУКОВИХ ОСНОВ, РОЗРОБЛЕННЯ ТА УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ЦУКРИСТИХ КРОХМАЛЕПРОДУКТІВ

Назва:
РОЗВИТОК НАУКОВИХ ОСНОВ, РОЗРОБЛЕННЯ ТА УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ЦУКРИСТИХ КРОХМАЛЕПРОДУКТІВ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
36,11 KB
Завантажень:
495
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26 
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ГРАБОВСЬКА ОЛЕНА В’ЯЧЕСЛАВІВНА
УДК 664.162.1
РОЗВИТОК НАУКОВИХ ОСНОВ, РОЗРОБЛЕННЯ ТА УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ЦУКРИСТИХ КРОХМАЛЕПРОДУКТІВ
05.18.05 – Технологія цукристих речовин
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук
Київ – 2006


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України.
Науковий консультант: | доктор технічних наук, професор
Штангеєва Надія Іванівна,
Національний університет харчових технологій, професор кафедри технології цукристих речовин
Офіційні опоненти: | доктор технічних наук, професор, академік
Російської інженерної академії наук
Гулюк Микола Григорович,
Всеросійський науково-дослідний інститут крохмалепродуктів Російської академії сільсько-господарських наук, завідувач відділу технологічних досліджень
доктор технічних наук, професор
Сидоренко Юрій Ілліч,
Московський державний університет харчових виробництв, проректор з організаційно-кадрових питань, перспективного розвитку і громадських зв’язків, завідувач кафедри товарознавства та основ харчових виробництв
доктор хімічних наук, професор
Манк Валерій Веніамінович,
Національний університет харчових технологій, завідувач кафедри фізичної і колоїдної хімії
Провідна установа: | Інститут технічної теплофізики
Національної академії наук України
Захист відбудеться “19 ” квітня 2006 р. о _14.00_ годині на засіданні cпеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68, ауд. А-311.
З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68.
Автореферат розісланий “ 17 ” березня_ 2006 р.
Учений секретар
спеціалізованої вченої ради, к.т.н. Воронцова С.І.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДИСЕРТАЦІЙНОЇ РОБОТИ
Актуальність теми. За останні десятиріччя світове виробництво крохмалю збільшилось більше ніж у два рази. Унікальні властивості крохмалю як готового продукту, так і сировини для отримання модифікованих крохмалів різного призначення, цукристих крохмалепродуктів та полімерів нового покоління зумовили його особливу роль в економіці розвинутих країн. Цукристі крохмалепродукти, отримані шляхом гідролізу крохмалю, широко використовуються в якості підсолоджувачів, властивості яких, такі як солодкість, в’язкість, осмотичний тиск, температура замерзання, можна змінювати відповідно до потреб споживача. З нативного крохмалю виробляється широкий асортимент різних продуктів: кристалічна та гранульована глюкоза, різні види крохмальної патоки, глюкозні та глюкозно-фруктозні сиропи, мальтодекстрини, модифіковані крохмалі. В Україні асортимент цукристих крохмалепродуктів на сьогодні обмежується крохмальною патокою і глюкозою кристалічною гідратною. Планується виробництво глюкозно-фруктозних сиропів, а, поширені в світі, продукти ферментативного гідролізу крохмалю – мальтодекстрини в нашій країні майже невідомі.
Крохмале-патокова промисловість України поступово виходить з кризового стану, в якому вона знаходилась понад десять років. За ці роки виробництво крохмалю скоротилось з 60 тис. т на рік до 23-28 тис. т. На сьогодні галузь налічує 12 підприємств, найпотужніше серед яких – ВАТ „Дніпровський крохмалепатоковий комбінат”, що переробляє до 700 т кукурудзяного зерна на добу. Більшість бувших картоплепереробних підприємств переробляє кукурудзу лужним способом, що погіршує вихід і якість продукції. Для України, яка має величезні території з придатними для вирощування кукурудзи грунтово-кліматичними умовами, розвиток крохмале-патокової галузі є важливим елементом відновлення і підйому економіки.
Останнім часом в світі відбулись значні зміни в технології крохмалю та крохмалепродуктів: широке впровадження знайшли ферменти, іонообмінні смоли, нові адсорбенти, що дозволило значно підвищити вихід продукції, її якість та розширити асортимент.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26 



Реферат на тему: РОЗВИТОК НАУКОВИХ ОСНОВ, РОЗРОБЛЕННЯ ТА УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ЦУКРИСТИХ КРОХМАЛЕПРОДУКТІВ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок