Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> Удосконалення технології гідратації соняшникової олії з використанням фосфоліпаз

Удосконалення технології гідратації соняшникової олії з використанням фосфоліпаз

Назва:
Удосконалення технології гідратації соняшникової олії з використанням фосфоліпаз
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
16,79 KB
Завантажень:
196
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
“ХАРКІВСЬКИЙ ПОЛІТЕХНІЧНИЙ ІНСТИТУТ”
Богодіст-Тимофєєва Олена Юріївна
Удк 665.347.8:665.37:577.152.31
Удосконалення технології гідратації
соняшникової олії з використанням фосфоліпаз
Спеціальність 05.18.06 – технологія жирів, ефірних масел і
парфумерно-косметичних продуктів
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Харків – 2005


Дисертацією є рукопис
Робота виконана на кафедрі технології жирів Національного технічного університету “Харківський політехнічний інститут” Міністерства освіти і науки України, м. Харків
Науковий керівник: | доктор технічних наук, професор
Гладкий Федір Федорович,
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”, завідувач кафедри технології жирів
Офiцiйнi опоненти: | доктор технічних наук, професор
Мельников Костянтин Олексійович,
Дніпропетровський державний аграрний університет, професор кафедри хімії
кандидат технічних наук
Любченко Владислав Владиславович
Інститут сільського господарства Полісся,
м. Житомир, завідувач лабораторією переробки хмелю та інших культур
Провідна установа: |
Національний університет харчових технологій Міністерства освіти і науки України, м. Київ
Захист відбудеться “ 09 ” червня 2005 р. о 1400 годині на засіданні
спеціалізованої вченої ради Д64.050.05 Національного технічного універ-ситету “Харківський політехнічний інститут” за адресою: 61002, м. Харків, вул. Фрунзе, .
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Національного технічного університету “Харківський політехнічний інститут”.
Автореферат розісланий 07.05.2005 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Тимченко В.К.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми Стратегічним напрямком у розвитку олійно-жирової промисловості є використання ферментних технологій. Вони забезпечують збереження енергетичних і матеріальних ресурсів, сприяють скороченню кількості відходів і небажаних продуктів. Використання ферментних препаратів фосфоліпаз у гідратації соняшникової олії дає змогу отримати високоякісні продукти: очищену олію та фосфатидний концентрат з поліпшеними властивостями, що містить гідролізовані фосфоліпіди, а також знизити витрати сировини й тим самим підвищити ефективність виробництва.
Застосування фосфоліпаз для гідратації олії дозволить вирішити також проблему щодо виробництва ефективних фосфоліпідних харчових добавок, у тому числі для випікання хліба. Такі продукти на основі соєвих фосфоліпідів вже з’явилися на світовому ринку. В Україні такого виробництва немає, тому створення технології, що забезпечує отримання гідролізованих фосфоліпідів на базі вітчизняної сировини – соняшникової олії – є актуальним.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами Дисертаційна робота пов’язана з науково-дослідною тематикою кафедри технології жирів НТУ “ХПІ” щодо застосування ферментних технологій в олійно-жировій галузі. Як виконавець здобувач проводив дослідження в рамках держбюджетної роботи “Дослідження перетворень речовин, супутніх жирам, за допомогою ензимів” (МОН України, №ДР 0102U000982) та 2-х госпдоговорів: з розробки ферментних технологій майонезу й гідратації олії (ЗАТ “Пологівський ОЕЗ”, м. Пологи) та переетерифікації жирів і гідратації олії (УНДІ олій та жирів, м. Харків).
Мета і задачі дослідження Метою дисертаційній роботи є удосконалення технології гідратації соняшникової олії, розроблення способу отримання фосфатидного концентрату з поліпшеними властивостями.
У зв’язку з цим було поставлено задачі:
- визначити кінетичні закономірності та ефективні умови дії препаратів фосфоліпази А1 Lecitase Novo і Lecitase Ultra, продуцентом яких є мікроорганізм Aspergillus oruzae;
- виявити та порівняти умови дії різних препаратів фосфоліпаз щодо гідролізу фосфоліпідів, вилучених із соняшникової олії;
- установити функціональні властивості модифікованих (гідролізованих) фосфоліпідів, що вилучено із соняшникової олії;
- визначити умови застосування ферментних препаратів у технології гідратації соняшникової олії.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: Удосконалення технології гідратації соняшникової олії з використанням фосфоліпаз

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок