Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ЗМІНА ПИВОВАРНИХ ЯКОСТЕЙ ГРАНУЛЬОВАНОГО ХМЕЛЮ АРОМАТИЧНИХ І ГІРКИХ СОРТІВ У ПРОЦЕСІ ЗБЕРІГАННЯ

ЗМІНА ПИВОВАРНИХ ЯКОСТЕЙ ГРАНУЛЬОВАНОГО ХМЕЛЮ АРОМАТИЧНИХ І ГІРКИХ СОРТІВ У ПРОЦЕСІ ЗБЕРІГАННЯ

Назва:
ЗМІНА ПИВОВАРНИХ ЯКОСТЕЙ ГРАНУЛЬОВАНОГО ХМЕЛЮ АРОМАТИЧНИХ І ГІРКИХ СОРТІВ У ПРОЦЕСІ ЗБЕРІГАННЯ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
18,75 KB
Завантажень:
156
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
БОБЕР АНАТОЛІЙ ВАСИЛЬОВИЧ
УДК 663.423.006.015: 631.563.9
ЗМІНА ПИВОВАРНИХ ЯКОСТЕЙ ГРАНУЛЬОВАНОГО ХМЕЛЮ
АРОМАТИЧНИХ І ГІРКИХ СОРТІВ У ПРОЦЕСІ ЗБЕРІГАННЯ
05.18.03 – первинна обробка та зберігання продуктів рослинництва
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата сільськогосподарських наук
Київ – 2004


Дисертацією є рукопис
Робота виконана в Національному аграрному університеті Кабінету Міністрів України
Науковий керівник - | кандидат сільськогосподарських наук, професор
Подпрятов Григорій Іванович, Національний аграрний університет, проректор-голо-вний вчений секретар, завідувач кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва ім. проф. Б.В. Лесика |
Офіційні опоненти: | доктор сільськогосподарських наук, професор
Колтунов Віктор Андрійович, Київський національний торговельно-економічний університет, професор кафедри товарознавства і експертизи продовольчих товарів
кандидат сільськогосподарських наук,
Ригун Віктор Петрович, Державний агроекологічний університет, старший викладач кафедри технології зберігання та переробки продукції рослинництва | Провідна установа - | Інститут садівництва УААН, відділ зберігання та переробки, м. Київ |
Захист відбудеться “ 12 ” січня 2005 року о 10оо годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26. 004.10 у Національному аграрному університеті за адресою: 03041, м. Київ-41, вул. Героїв оборони, 15, навчальний корпус 3, аудиторія 65
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Національного аграрного університету за адресою: 03041, м. Київ-41, вул. Героїв оборони, 13, навчальний корпус 4, к. 41
Автореферат розісланий “ 7 ” грудня 2004 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Рожко В.М.ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. У сучасному пивоварному виробництві як в Україні, так і в більшості країн світу, значного поширення набули натуральні продукти переробки хмелю – гранули, етанольні та вуглекислотні екстракти. При цьому слід зазначити, що за останні роки різко зросло виробництво гранульованого хмелю. Застосування в пивоварінні продуктів переробки хмелю пов’язане з перевагами останніх порівняно з шишковим. Хмелеві препарати, які за своїм біохімічним складом відрізняються від нативного хмелю, потребують вивчення особливостей змін біохімічного складу на стадії переробки та в процесі тривалого зберігання з метою раціонального використання в пивоварінні.
У минулому більшість досліджень спрямовувалися на вивчення впливу найрізноманітніших способів і режимів зберігання на зміни пивоварних якостей шишкового хмелю. Проте, до цього часу дослідницькі роботи з гранульованим хмелем в Україні та світі не проводилися, хоча використання такого хмелю в пивоварінні економічно доцільно і дає можливість якнайповніше використовувати його корисні речовини. В Україні вирощують ароматичні та гіркі сорти хмелю, які відрізняються між собою хімічним складом, що впливає в кінцевому результаті на його вміст і збереженість у гранулах, а отже і технологічні властивості.
Дисертаційна робота присвячена актуальній темі зміни пивоварних якостей гранульованого хмелю ароматичних і гірких сортів у процесі зберігання. Для вирішення такої комплексної багатофакторної проблеми була необхідна об’єктивна узагальнена біохімічна характеристика гранул хмелю різних типів, їх оцінка в процесі переробки та тривалого зберігання.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дослідження виконані згідно з програмою науково-дослідної роботи Національного аграрного університету “Нові технології виробництва, зберігання та переробки сільськогосподарської продукції” та темою “Одержання конкурентоспроможних етанольних екстрактів хмелю та продуктів переробки несушеного хмелю з мінімальними енерго- та ресурсовитратами” (номер державної реєстрації 0101U007085).
Мета і завдання досліджень. Основна мета даної роботи – вивчити вплив елементів технологічного процесу гранулювання на зміни пивоварних якостей гранульованого хмелю ароматичних і гірких сортів та встановити оптимальні умови його зберігання для більш ефективного використання в пивоварінні.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 



Реферат на тему: ЗМІНА ПИВОВАРНИХ ЯКОСТЕЙ ГРАНУЛЬОВАНОГО ХМЕЛЮ АРОМАТИЧНИХ І ГІРКИХ СОРТІВ У ПРОЦЕСІ ЗБЕРІГАННЯ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок