Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ОПТИМІЗАЦІЯ ЕЛЕМЕНТІВ ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖУВАННЯ ПЛОДІВ СЛИВИ

ОПТИМІЗАЦІЯ ЕЛЕМЕНТІВ ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖУВАННЯ ПЛОДІВ СЛИВИ

Назва:
ОПТИМІЗАЦІЯ ЕЛЕМЕНТІВ ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖУВАННЯ ПЛОДІВ СЛИВИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
20,29 KB
Завантажень:
21
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
ХЕРСОНСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ГРИГОРЕНКО ОЛЕНА ВІТАЛІЇВНА
УДК 634.22:664.8.037.5
ОПТИМІЗАЦІЯ ЕЛЕМЕНТІВ ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖУВАННЯ
ПЛОДІВ СЛИВИ
05.18.03 – первинна обробка та зберігання продуктів рослинництва
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Херсон – 2005


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Таврійській державній агротехнічній академії,
Міністерство аграрної політики України.
Науковий керівник – кандидат сільськогосподарських наук, старший науковий співробітник Модонкаєва Ганна Ерднієвна, Інститут
винограду і вина "Магарач", провідний науковий
співробітник сектора зберігання
Офіційні опоненти:
доктор технічних наук, професор Оніщенко Володимир Петрович,
Одеська державна академія холоду, завідувач кафедри теплофізики;
кандидат сільськогосподарських наук, старший науковий співробітник
Левченко Світлана Валентинівна, Інститут винограду і вина „Магарач”, старший науковий співробітник відділу селекції, генетики винограду і ампелографії
Провідна установа:
Національний аграрний університет, Міністерство аграрної політики України, кафедра технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва ім. Б.В. Лесика, м. Київ
Захист відбудеться 27 жовтня 2005 року о 1000 годині на засіданні
спеціалізованої вченої ради Д 67.052.02 у Херсонському національному технічному університеті за адресою: 73008, м. Херсон, Бериславське шосе, 24
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Херсонського національного
технічного університету за адресою: 73008, м. Херсон, Бериславське шосе, 24
Автореферат розісланий 26 вересня 2005 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Сумська О.П.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Як свідчать світові наука і практика, заморожування є унікальним способом збереження початкових властивостей плодоовочевої сировини, який забезпечує тривале зберігання продукції, що швидко псується. У зв'язку з цим, очевидна необхідність оптимізації існуючих технологій виробництва замороженої продукції рослинництва і розробки нових технологій.
Слива – провідна кісточкова культура в Україні, яка отримала широке розповсюдження в усіх зонах плодівництва. Порівняно з іншими кісточковими породами вона відрізняється меншою вимогливістю і пристосованістю до різних умов вирощування, високою і стійкою урожайністю, великим набором сортів. Плоди мають приємний смак і високу харчову цінність, однак термін зберігання їх обмежений. Тому пріоритетного значення набуває розробка ефективних методів, які дозволяють збільшити тривалість зберігання плодів, максимально зберігаючи при цьому їхні вихідні властивості.
Аналітичний огляд літературних джерел показав, що достатньо змістовні дослідження за оцінкою сортів сливи на придатність до заморожування проведені
Є.П. Сеніною (1982 р.), Т.О. Кошелевою (1991 р.), Н.А. Парфьоновою (1997 р.). Проте, збереженість натуральних властивостей і харчової цінності плодів при заморожуванні залежить не тільки від сорту сировини, але й від способу і швидкості заморожування та способу дефростації.
Отже, в цілях підвищення споживчих властивостей заморожених плодів необхідно проводити узагальнені дослідження, присвячені обґрунтуванню оптимальних способів заморожування і дефростації, а також терміну зберігання розморожених плодів сливи у зв'язку із змінами комплексу показників їх якості (теплофізичних, гістологічних, біохімічних, фізико-хімічних, мікробіологічних) з одного боку, і можливості диференційованого використання сортів з іншого.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дослідження виконане протягом 2001-2004 рр. у відповідності з планом науково-дослідних робіт Таврійської державної агротехнічної академії (м. Мелітополь) у рамках програми “Розробка наукових основ систем, технологій і технічних засобів для забезпечення продовольчої безпеки південного регіону України" (номер державної реєстрації 0102U000680).
Особистий внесок автора полягає у визначенні факторів, що впливають на якість плодів сливи в процесі заморожування та зберігання; встановленні на основі теоретичних та експериментальних досліджень оптимальних способів заморожування з урахуванням диференційованого підходу до сортових особливостей; оптимізації режимів заморожування і дефростації плодів сливи та визначенні термінів зберігання розморожених плодів.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 



Реферат на тему: ОПТИМІЗАЦІЯ ЕЛЕМЕНТІВ ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖУВАННЯ ПЛОДІВ СЛИВИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок