Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> НАУКОВІ ОСНОВИ ТЕоРІЇ ТА ТЕХНІКИ СУШІННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ У МАСООБМІННИХ МОДУЛЯХ

НАУКОВІ ОСНОВИ ТЕоРІЇ ТА ТЕХНІКИ СУШІННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ У МАСООБМІННИХ МОДУЛЯХ

Назва:
НАУКОВІ ОСНОВИ ТЕоРІЇ ТА ТЕХНІКИ СУШІННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ У МАСООБМІННИХ МОДУЛЯХ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
29,32 KB
Завантажень:
278
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18 
Харківська державна академія технології
та органІзації харчування
 
ПОГОЖИХ МИКОЛА ІВАНОВИЧ
УДК 664.834
НАУКОВІ ОСНОВИ ТЕоРІЇ ТА ТЕХНІКИ СУШІННЯ
ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ У МАСООБМІННИХ МОДУЛЯХ
Спеціальність 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних
та фармацевтичних виробництв
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук
Харків - 2002
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Харківській державній академії технології та організації
харчування Міністерства освіти і науки України.
Науковий консультант | доктор технічних наук, професор
ГРИШИН Михайло Олександрович,
Одеська державна академія харчових
технологій, професор кафедри технології молока та сушіння
Офіційні опоненти: | доктор технічних наук, чл.- кор. НАН України
Снєжкін Юрій Федорович,
НТК "Інститут технічної теплофізики" НАН України, заступник директора;
доктор технічних наук, професор
БУРДО Олег Григорович,
Одеська державна академія харчових
технологій, завідувач кафедри процесів та апаратів;
доктор технічних наук, професор
ФОКІН Віталій Сергійович,
Національний технічний університет “ХПІ”, професор кафедри теплотехніки
Провідна установа: | Одеська державна академія холоду
Міністерства освіти і науки України,
м. Одеса, кафедра теплофізики
Захист відбудеться “ 4 ” червня 2002 року о 1100 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою : 61051, м. Харків,
вул. Клочківська, 333, ауд.45.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою: 61051, м. Харків,
вул. Клочківська, 333.
Автореферат розісланий “ 26 ” квітня 2002 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Михайлов В. М.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Раціональне використання і скорочення втрат сільськогосподарської продукції що вироблена _одна з основних задач харчової промисловості України. Збільшення обсягів переробки сільгоспсировини на продукти харчування дозволяє не тільки знизити втрати врожаю на процесі його зберігання, але й використовувати відходи виробництва для господарств, що відгодовують тварин. Дефіцит енергетичних ресурсів диктує необхідність раціонального використання енергії, розробки енергозберігаючих процесів і апаратів для харчових технологій, зокрема для сушіння.
Сушіння найпоширеніший спосіб консервування харчової сировини. Задачами сушильних технологій є: зниження енергетичних витрат на процес вилучення вологи; підвищення якості сушеної продукції; розробка високоефективної універсальної сушильної техніки; забезпечення екологічної безпеки сушильних підприємств. Рішення цих задач визначається розвитком наукових уявлень про механізми масо- і теплообміну. Завдяки роботам О.В. Ликова, П.Д. Лебедєва, Г.К. Філоненка, М.О. Гришина, В.В. Краснікова, вчених інституту тепломасообміну ім. О.В. Ликова (Мінськ), ІТТФ НАН України, закордонних вчених О. Крішера, Т. Шервуда тощо створена теорія процесів переносу теплоти і маси, розвинуте учення про технологію й техніку сушіння. Основою цієї теорії є закони збереження, постулати і теореми нерівноважної термодинаміки. Сучасні досягнення та досвід використання нерівноважної термодинаміки у фундаментальних науках дозволяють поширити деякі її висновки безпосередньо на процеси зневоднювання.
З приводу пошуку нових способів сушіння харчової сировини розроблений у ХДАТОХ спосіб сушіння змішаним теплопідводом являє собою перспективний напрямок. Попередні дослідження довели ефективність застосування цього способу для виробництва сушеної продукції підвищеної якості. Але відсутність узагальнених експериментальних результатів й повної теорії процесу стримує розробку методик розрахунку відповідних типів сушарок, визначення раціональних режимів зневоднювання харчової сировини та широке промислове впровадження принципово нових апаратів й технологій сушіння. Викладене обумовило вибір теми дисертаційної роботи.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18 



Реферат на тему: НАУКОВІ ОСНОВИ ТЕоРІЇ ТА ТЕХНІКИ СУШІННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ У МАСООБМІННИХ МОДУЛЯХ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок