Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАМОРОЖУВАНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ ТА ЗМІНЕННЯ ЇХ ЯКОСТІ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ

ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАМОРОЖУВАНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ ТА ЗМІНЕННЯ ЇХ ЯКОСТІ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ

Назва:
ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАМОРОЖУВАНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ ТА ЗМІНЕННЯ ЇХ ЯКОСТІ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
19,16 KB
Завантажень:
278
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
ОДАРЧЕНКО ДМИТРО МИКОЛАЙОВИЧ
УДК 664.046.3
ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА
ЗАМОРОЖУВАНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
ІЗ ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ
ТА ЗМІНЕННЯ ЇХ ЯКОСТІ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Спеціальність 05.18.15 – товарознавство харчових продуктів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Харків 2003
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Харківському державному університеті харчування та торгівлі Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: кандидат технічних наук, доцент
Дубініна Антоніна Анатоліївна,
Харківський державний університет
харчування та торгівлі, завідувач кафедри
товарознавства та експертизи товарів
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Павлюк Раїса Юріївна, Харківський державний
університет харчування та торгівлі,
завідувач кафедри технології консервування
 
кандидат технічних наук, доцент
Дятлов Володимир Васильович,
Донецький державний університет
економіки та торгівлі ім. М. Туган-Барановського,                                        завідуючий кафедри товарознавства
та експертизи продовольчих товарів
 
Провідна установа:  Одеська державна академія харчових технологій                                          Міністерства освіти і науки України, м. Одеса,
                                        кафедра технології консервування.
Захист відбудеться 17.04.2003 р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д64.088.01 Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: 61051, м. Харків, вул. Клочківська, 333.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: 61051, м. Харків, вул. Клочківська, 333.
Автореферат розісланий 14.03.2003 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради СИНЄКОП М.С.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Сучасний вкрай незадовільний стан умов зберігання та транспортування рослинної сировини є причиною її великих втрат – від 35 до 70 %. Крім того, в сировині, що залишається, суттєво зменшується вміст корисних компонентів. До того ж тривале зберігання рослинної сировини є дуже складним і коштовним. У зв`язку з цим актуальним завданням є подальше вдосконалення існуючих і створення нових технологій зберігання та консервування плодів і овочів. Перспективним у цьому напрямку є швидке заморожування сировини і готових до споживання продуктів. У заморожених продуктах краще, ніж у консервованих будь-яким іншим способом, зберігаються основні компоненти, що визначають харчову цінність, в тому числі й такі лабільні, як вітаміни, поліфеноли та ін.
Консервування заморожуванням має значні переваги над іншими методами й за економічною ефективністю та особливо за питомою витратою енергії. Використання прогресивної та порівняно дешевої паперової, картонної та полімерної тари замість металевих і скляних консервних банок настільки скорочує витрати енергії на упакування, що заморожені продукти навіть при врахуванні витрат на їх піврічне холодильне збереження залишаються в цілому менш енергоємними, ніж консервовані стерилізацією.
На цей час у багатьох країнах світу стрімко розвивається швидко- морозильна промисловість і зростають обсяги виробництва заморожених продуктів, особливо плодів, овочів, готових страв і напівфабрикатів. У нашій країні, на жаль виробництво замороженої харчової продукції ще не досягло бажаного рівня як за обсягом виробництва, так і за його оснащеністю.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 



Реферат на тему: ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАМОРОЖУВАНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ ТА ЗМІНЕННЯ ЇХ ЯКОСТІ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок