Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> Скачати безкоштовно: РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ДРІЖДЖІВ, ЩО АКТИВОВАНІ У ПЕРЕМІННОМУ МАГНІТНОМУ ПОЛІ

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ДРІЖДЖІВ, ЩО АКТИВОВАНІ У ПЕРЕМІННОМУ МАГНІТНОМУ ПОЛІ / сторінка 7

Назва:
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ДРІЖДЖІВ, ЩО АКТИВОВАНІ У ПЕРЕМІННОМУ МАГНІТНОМУ ПОЛІ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
15,61 KB
Завантажень:
504
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 

4. Експериментально доведено можливість активації дріжджів у складі водно-борошняної суспензії різних товарних форм (пресованих, сухих, активних – підприємств і фірм України і зарубіжжя) у апараті ВА-100.
5. Розроблено спосіб активації дріжджів у апараті ВА-100, який покладено в основу технологій борошняних виробів на активованій водно-борошняній суспензії дріжджів (деклараційний патент України на винахід № 28293 А).
6. Визначено механізм активації водно-борошняної суспензії дріжджів запропонованим способом, яка призводить до зміни стану їх популяції (дезагрегація конгломератів), покращенню показників фізіології росту клітин: зменшується тривалість лаг-фази, скорочується час генерації, підвищується приріст клітин. Має місце зростання активності ферментів зимазного комплексу дріжджів на 36,4 % і мальтазної активності – на 23,3 %. Кількість ушкоджених зерен крохмалю підвищується в 2 рази, що сприяє зростанню цукроутворюючої здатності борошна у 2,6 рази.
7. Запропонований спосіб активації забезпечує покращення біотехнологічних властивостей дріжджів: БА зростає на 20…22,5%, оптимальний час бродіння скорочується на 30...35 %. Основні показники якості тіста (титрована, активна кислотність, окислювально-відновлювальний потенціал, вміст редукуючих речовин, рівень розпушеності тіста), отриманого за скороченим часом бродіння (на вказану величину) не поступаються контролю. Встановлена можливість використання активованих дріжджів у технологіях здобного тіста безопарним способом.
8. З використанням активованих дріжджів розроблені рецептури та технології піци “Апетитна”, булочки сирної, хліба “Полтавський” із скороченою тривалістю бродіння (30...35 %), а також із зменшеними витратами дріжджів (30%). Якість розроблених виробів за органолептичними і фізико-хімічними показниками не поступається контрольним.
9. Річний економічний ефект від впровадження нових технологій на підприємствах громадського харчування м. Полтави і області та Полтавському хлібозаводі № 2 складає на 1 т виробів 121...122 тис. грн. за даними на березень 2000 р.
СПИСОК ОПУБЛІКОВАНИХ ПРАЦЬ ЗА ТЕМОЮ ДИСЕРТАЦІЇ
1. Капліна Т.В. Використання дріжджів, оброблених у вихровому шарі феромагнітних частинок, для покращення якості пшеничного хліба // Громадське харчування і туристична індустрія у ринкових умовах: Зб. наук. пр. – К.: КДТЕУ, 1999.-С. 83 -86.
2. Капліна Т.В. Зміни біотехнологічних властивостей дріжджів внаслідок обробки у вихровому шарі феромагнітних частинок // Громадське харчування і туристична індустрія у ринкових умовах: Зб. наук. пр. – К.: КДТЕУ, 1999.- С. 108 -111.
3. Лисюк Г.М., Шеляков О.П., Капліна Т.В. Вибір раціональних параметрів обробки водно-борошняної суспензії дріжджів у вихровому шарі феромагнітних частинок // Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Зб. наук. пр. : У 2 -х ч. - Харків: ХДАТОХ, 2000.- Ч.2. С.89-93.
4. Пат. 28292 А Україна , МПК, С12N1 / 00, А21В13/ 00. Спосіб активації дріжджів //Капліна Т.В., Лисюк Г.М., Шеляков О.П., Дорохіна М.О.-№ 96041744. Заявл. 30.04.96; Опубл. 03.11.00, Бюл. № 8.- 3 с.
5. Пат. 28293 А Україна , МПК, А47 J44/00, А23 L2/00. Спосіб виробництва хліба // Капліна Т.В., Лисюк Г.М., Шеляков О.П., Дорохіна М.О., Оберемок В.М., Місюна О.В.- № 96041745. Заявл. 30.04.96; Опубл. 03.11.00, Бюл. № 8.-3 с.
6. Дорохіна М.А., Шеляков О.П., Ростовський В.С., Капліна Т.В. Інтенсифікація процесу виробництва хлібобулочних виробів з використанням електромагнітного поля // Матер. міжнар. наук.-практ. конф.” Підприємства і цехи малої потужності для переробки сільськогосподарської сировини: ефективність і особливості організації ”.- Полтава: ПКІ.- 1998.- С.139-143.
7. Капліна Т.В., Дорохіна М.А., Шеляков О.П. Вплив електромагнітної обробки на біотехнологічні і фізіолого-біохімічні властивості дріжджів // Матер. міжнар. наук.- практ. конфер. “Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі. ”.- Київ: КДТЕУ.- 2000.- С.104 -106.
8. Шеляков О.П., Капліна Т.В.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 



Реферат на тему: РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ДРІЖДЖІВ, ЩО АКТИВОВАНІ У ПЕРЕМІННОМУ МАГНІТНОМУ ПОЛІ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок