Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ТЕХНОЛОГІЇ БАКТЕРІАЛЬНИХ ПРЕПАРАТІВ ДЛЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ І БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ ДОБАВОК

ТЕХНОЛОГІЇ БАКТЕРІАЛЬНИХ ПРЕПАРАТІВ ДЛЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ І БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ ДОБАВОК

Назва:
ТЕХНОЛОГІЇ БАКТЕРІАЛЬНИХ ПРЕПАРАТІВ ДЛЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ І БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ ДОБАВОК
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
40,66 KB
Завантажень:
195
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25 
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
КІГЕЛЬ НАТАЛЯ ФЕДОРІВНА
УДК 637.136.3/5:637.146+636.087.3
ТЕХНОЛОГІЇ БАКТЕРІАЛЬНИХ ПРЕПАРАТІВ ДЛЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ І БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ ДОБАВОК
03.00.20 - біотехнологія
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук
 
 
Київ-2003


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана у Технологічному інституті молока та м'яса Української академії аграрних наук
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор, академік УААН
Єжов Валерій Микитович
Нікітський ботанічний сад – Національний науковий центр
УААН, директор
доктор біологічних наук, професор,
член-кореспондент НАН України
Підгорський Валентин Степанович
Інститут мікробіології і вірусології ім. Д.К.Заболотного
НАНУ, в/о директора
доктор медичних наук, старший науковий співробітник
Гуліч Марія Павлівна
Інститут гігієни та медичної екології ім. О.М.Марзеєва
АМН України, зав. лабораторії гігієни харчування
Провідна установа: Одеська національна академія харчових технологій
Міністерства освіти і науки України, м. Одеса
Захист відбудеться “10” грудня 2003 р. о 12 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.03 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м.Київ, вул. Володимирська, 68, корпус А, ауд. 311
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ, вул. Володимирська, 68
Автореферат розісланий “_05листопада 2003 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради В.М.ПОВОДЗИНСЬКИЙ


Актуальність теми. Тенденцією сучасного ринку харчових продуктів є збільшення сектору натуральних та так званих “продуктів для здоров‘я”, або функціональних продуктів (А.А.Кочеткова, 1999; C.Stanton et al., 2001). За експертною оцінкою Міжнародної Молочної Федерації прогнозується, що ринок функціональних продуктів у Європі у 2003 році досягне 2,3-3,3 млрд. євро; значну частку в ньому складуть молочні продукти (Б.М.Двинский, 2000). Ці продукти характеризуються підвищеною біологічною активністю, яка нормалізує мікроекологічний статус організму споживача, завдяки чому успішно конкурують з лікарськими препаратами. Об'єктивним стимулом до створення функціональних продуктів є ріст захворювань, що пов‘язані з розладами нормальної мікрофлори, внаслідок нераціонального харчування, відмови від годування дітей материнським молоком, надмірного та неконтрольованого використання фармацевтичних препаратів, незадовільного стану довкілля, стресів тощо. Невтішна ситуація спостерігається в Україні. За даними Міністерства охорони здоров’я у 65 - 75% дорослого населення і близько 95% дітей нашої держави визначено дисбактеріози (Р.В.Богатирьова, 1998). Такий стан є загрозливим і вимагає найшвидшого вирішення. Одним із шляхів розв‘язання цих проблем є застосування функціональних продуктів нового покоління, що створюються на основі мікроорганізмів-пробіотиків. Асортимент функціональних продуктів на молочному ринку України доволі обмежений через відсутність адекватних заквашувальних препаратів і відповідних технологій. Все це вимагає глибокого наукового обґрунтування проблеми, кардинальних змін у виборі та оцінці заквашувальних культур мікроорганізмів, нових технологічних рішень щодо виробництва бактеріальних препаратів та продуктів з їхнім використанням. Отже, дослідження у цьому напрямку є актуальними і своєчасними.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконувалась у межах 5 програм: Державної науково-технічної програми “Технологія виробництва дитячого, лікувального і профілактичного харчування” ДКНТ № 3.10.00 на 1993-1995 р. за темою “Розробити пробіотики на основі селекціонованих культур молочнокислих бактерій та розробити біотехнологію молочних продуктів для дитячого та спеціального харчування” реєстраційний номер проекту 03.11.00/012 К-95; Комплексної програми Міністерства сільського господарства та продовольства України “Продовольство-95” – “Розроблення технології одержання бактеріальних концентратів для виробництва ферментованих молочних продуктів безвідходної переробки м‘ясної і молочної сировини” ДР№ 0196U012880 і “Розроблення препаратів для заквашування, ферментованих молочних і м‘ясних продуктів для дитячого і спеціального харчування” ДР№ 0196U0012881; Науково-технічних програм УААН “Фундаментальні дослідження” на 1991-1995 рр.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25 



Реферат на тему: ТЕХНОЛОГІЇ БАКТЕРІАЛЬНИХ ПРЕПАРАТІВ ДЛЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ І БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ ДОБАВОК

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок