Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> Скачати безкоштовно: УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА КОНСЕРВІВ ІЗ ГРИБІВ ШАМПІНЬЙОНІВ

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА КОНСЕРВІВ ІЗ ГРИБІВ ШАМПІНЬЙОНІВ / сторінка 7

Назва:
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА КОНСЕРВІВ ІЗ ГРИБІВ ШАМПІНЬЙОНІВ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
14,55 KB
Завантажень:
19
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 

4. Встановлено, що попередня обробка грибів в розчинах лимонної кислоти і метабісульфіту натрію перед процесом теплової обробки при виробництві натуральних консервів, скорочує втрати маси сировини в середньому на 10 %, при виробництві маринованих грибів з використанням вакуумування – на 15 %, порівняно з існуючими технологіями.
5. Встановлено, що використання гарячого маринаду в процесі вакуумування грибів після попередньої обробки в буферних розчинах дозволило скоротити тривалість процесу теплової обробки на 10 хв і покращити якість готової продукції.
7. Розроблена комплексна технологія переробки грибів з використанням некондиційної сировини і яловичих мізків в співвідношенні по білку 1 : 1. Готовий продукт “Паштет із грибів шампіньйонів” вміщує 58 % білка збалансованого за амінокислотним складом, відповідно до вимог ФАО/ВОЗ, і 7,5 % жиру, з високим вмістом ненасичених жирних кислот.
8. Розроблено науково обґрунтовані режими стерилізації, які забезпечують промислову стерильність вироблених консервів. Встановлено, що термін зберігання цільноконсервованих грибів складає 12 місяців, паштету – 6 місяців. Протягом всього терміну зберігання біологічна цінність консервованої продукції не знижується.
9. Виконано комплекс науково-практичних робіт по впровадженню результатів досліджень в консервну промисловість. Розроблений проект нормативної документації на консервовану продукцію з грибів шампіньйонів, проведено розрахунки економічної ефективності інновацій – приріст прибутку від впровадження у виробництво запропонованих технологій складає - 1499,36 тис. грн. на рік.
Перелік робіт, що опубліковані за темою дисертації
1. Безусов А.Т. Дослідження впливу попередньої обробки на вихід консервованої продукції з грибів шампіньйонів / А.Т. Безусов, Ю.Г. Наконечна // Зб. наук. праць ОДАХТ. – Одеса, 2002.- Вип.23.- С.124-126.
Автором досліджено вплив органічних кислот на втрати маси грибів.
2. Д'яконова А. К. Вплив теплової обробки на вихід готового продукту з грибів шампіньйонів / А. К. Д'яконова, А.Т Безусов, Ю.Г Наконечна // Зб. наук. праць ОДАХТ. – Одеса, 2006.- Вип.29. т 2.- С.264-266.
Автором визначено вплив різних технологічних параметрів на якість готового продукту.
3. Дьяконова А.К. Использование дисперсионного анализа при изучении факторов влияющих на выход консервированной продукции из шампиньонов./ А.К Дьяконова, Ю.Г. Наконечная // Зб. наук. праць ОДАХТ. – Одеса, 2003.- Вип.25.- С.57-60.
Автором проведено узагальнення отриманих результатів роботи і визначено оптимальні параметри технологічних процесів.
4. Безусов А.Т. Вплив буферних систем на водоутримуючу здатність грибів шампіньйонів / А.Т. Безусов, Ю.Г Наконечна // Обладнання та технології харчових виробництв: Темат. зб. наук. пр. Вип 7. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2002. – С.19-22.
Автором досліджено вплив умов попередньої обробки на водоутримуючу здатність грибної тканини.
5. Безусов А.Т., Наконечна Ю.Г. Вплив попередньої обробки шампіньйонів на вихід консервованої продукції / Матеріали Міжн. Нук. конф. молодих вчених аспірантів і студентів "Сучасні методи створення нових технологій та обладнання в харчовій промисловості". – Київ, 2002. – ч.2. – С.75
Автором досліджено вплив розчинів хлориду натрію та метабісульфіту натрію на водоутримуючу здатність грибної тканини.
6. Дьяконова А.К., Наконечная Ю.Г. Применение процесса вакуумирования для предварительной обработки грибов шампиньонов / Тези доповідей II міжн. наук.-практ. конф. "Харчові технології – 2006" 17 - 19 жовтня 2006 р. - ОНАХТ. – Одеса, 2006. – С. 58
Автором досліджено використання процесу вакуумування, як попереднюї обробку при виробництві консервованої продукції з шампіньйонів.
7. ПАТ. 22048 А. Україна, МПК А23L3/00 Спосіб виробництва консервів з грибів шампіньйонів / А.Т. Безусов, А.К. Д’яконова, Ю.Г. Наконечна - № U200612208 заявлено 20.11.2006; Опубл.10.04.2007, Бюл. № 4.
Автором проведено патентний пошук, складено опис винаходу, формулу винаходу і заявки на патент України.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 



Реферат на тему: УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА КОНСЕРВІВ ІЗ ГРИБІВ ШАМПІНЬЙОНІВ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок