Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> Оптимізація технології заморожування баклажанів

Оптимізація технології заморожування баклажанів

Назва:
Оптимізація технології заморожування баклажанів
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
19,81 KB
Завантажень:
368
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 
ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Ялпачик Володимир Федорович
УДК 664. 8. 037. 5: 635. 646
Оптимізація технології заморожування баклажанів
05.18.03 – первинна обробка та зберігання продуктів рослинництва
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Херсон – 2004


Дисертацією є рукопис
Робота виконана в Таврійській державній агротехнічній академії,
Міністерство аграрної політики України
Науковий керівник - член-кореспондент УААН, доктор сільськогосподарських
наук, професор Іванченко В’ячеслав Йосипович, Інститут
винограду і вина "Магарач", заступник директора
з наукової роботи
Офіційні опоненти:
доктор сільськогосподарських наук, професор Михайлик Віктор Дмитрович, Херсонський державний технічний університет, завідувач кафедри екології і безпеки життєдіяльності
кандидат сільськогосподарських наук, доцент Турбін Віктор Олексійович, Кримський державний агротехнологічний університет, доцент кафедри
технології зберігання і переробки сільськогосподарської продукції
Провідна установа
Національний аграрний університет ім. Б. В. Лесика, Міністерство аграрної політики України, кафедра технології, зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва, м. Київ
Захист відбудеться 20 травня 2004 року о 13.00 годині на засіданні
спеціалізованої вченої ради Д 67.052.02 у Херсонському державному технічному університеті за адресою: 73008, м. Херсон, Бериславське шосе, 24
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Херсонського державного
технічного університету за адресою: 73008, м. Херсон, Бериславське шосе, 24
Автореферат розісланий 16 квітня 2004 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Сумська О.П.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Баклажан є однією з розповсюджених овочевих культур на Півдні України. Він має високі харчосмакові і лікувально-профілактичні властивості, але через низьку лежкоспроможність плоди баклажанів мають обмежений термін споживання і переробки, внаслідок чого в період збирання баклажанів спостерігаються значні втрати цього коштовного продукту, переробні підприємства мають колосальні навантаження. Тому пріоритетного значення набуває проблема збільшення терміну споживання і переробки плодів баклажанів.
Останнім часом у світовій практиці ефективним методом зберігання продуктів, які швидко псуються, набуло низькотемпературне заморожування. У зв’язку з цим, застосування оптимізації технології низькотемпературного заморожування плодів баклажанів з наступним тривалим зберіганням є актуальним.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дослідження виконане протягом 2000 – 2003 рр у відповідності з планом науково-дослідних робіт Таврійської державної агротехнічної академії (м. Мелітополь) у рамках програми “Розробка наукових основ систем технологій і технічних засобів для забезпечення продовольчої безпеки південного регіону України" (номер державної реєстрації 0102U000680).
Мета і задачі досліджень. Метою дослідження є удосконалення технології низькотемпературного заморожування, тривалого зберігання, дефростації та переробки на основі зміни якості плодів баклажанів на прикладі сорту “Алмаз”. Для досягнення поставленої мети потрібно було вирішити такі завдання:
1. Вивчити фізико-механічні показники, які впливають на споживчу якість плодів баклажанів при заморожуванні і тривалому зберіганні.
2. Дослідити кількісні і якісні зміни харчової цінності та епіфітної мікрофлори плодів баклажанів при заморожуванні і динаміці зберігання.
3. Виявити вплив строків зберігання заморожених плодів баклажанів на органолептичну якість продуктів їх переробки.
4. Обґрунтувати коефіцієнт теплопровідності як критерій оцінки режимів заморожування.
5. Знайти оптимальні режими заморожування та дефростації баклажанів.
6. Виявити вплив температурного режиму на швидкість і час пошарового заморожування баклажанів.
7. Провести виробничі випробування.
8. Провести економічне обґрунтування ефективності зберігання плодів баклажанів у замороженому стані.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 



Реферат на тему: Оптимізація технології заморожування баклажанів

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок