Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ПОМАДНИХ ЦУКЕРОК З ФУНКЦІОНАЛЬНИМИ РОСЛИННИМИ ІНГРЕДІЄНТАМИ

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ПОМАДНИХ ЦУКЕРОК З ФУНКЦІОНАЛЬНИМИ РОСЛИННИМИ ІНГРЕДІЄНТАМИ

Назва:
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ПОМАДНИХ ЦУКЕРОК З ФУНКЦІОНАЛЬНИМИ РОСЛИННИМИ ІНГРЕДІЄНТАМИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
16,76 KB
Завантажень:
415
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Толстих Вікторія Юріївна
УДК 664.149.002.35:663.916.1
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ПОМАДНИХ ЦУКЕРОК З ФУНКЦІОНАЛЬНИМИ РОСЛИННИМИ ІНГРЕДІЄНТАМИ
05.18.01 - технологія хлібопекарських продуктів
та харчових концентратів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Одеса – 2002


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Одеській національій академії харчових технологій
Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: | кандидат технічних наук, доцент
Іоргачова Катерина Георгіївна, Одеська національна академія харчових технологій, кафедра технології хліба, кондитерських виробів і громадського харчування, доцент
Офіційні опоненти: | доктор технічних наук, професор
Ковбаса Володимир Миколайович, Національний університет харчових технологій, кафедра технології хліба, кондитерських,макаронних виробів та харчоконцентратів, проректор з учбової роботи
кандидат технічних наук, професор
Калакура Марія Михайлівна, Київський національний торгівельно-економічний університет, кафедра технології та організації громадського харчування, професор кафедри
Провідна установа: | Харківський державний університет харчування та торгівлі, кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів Міністерства освіти і науки України, м.Харків
Захист відбудеться “17” січня 2003 р. о 13 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 41.088.01 при Одеській національній академії харчових технологій за адресою: 65039, м.Одеса, вул. Канатна, 112, ауд. А-234.
З дисертацією можна ознайомитись в бібліотеці Одеської національної академії харчових технологій за адресою: 65039, м.Одеса, вул. Канатна, 112.
Автореферат розіслано “16” грудня 2002 р.
Вчений секретар спеціалізованої
вченої ради |
О.І.Гапонюк


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Сучасні тенденції в галузі харчування позв'язані з виробництвом функціональних продуктів. Функціональні продукти містять натуральні біологічно активні речовини і є придатними як для лікувального, так і профілактичного харчування. В основі їхнього виробництва лежать як біотехнологічні процеси переробки сільськогосподарської сировини, що підвищують харчову і біологічну цінність продукції, так і створення технологій виробництва якісно нових харчових продуктів зі спрямованою зміною складу, відповідно потребам організму людини.
Помадні цукерки серед цукристих кондитерських виробів користуються великим попитом у споживачів. Аналіз хімічного складу помадних цукерок показує їх низьку біологічну цінність, практично повну відсутність таких важливих біологічно активних речовин, як вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна. Як основний структуроутворювач при виробництві помадних цукерок використовується цукор – носій так званих “порожніх” калорій. У зв'язку з цим, помадні цукерки мають потребу в істотній корекції хімічного складу в напрямку підвищення кількості вітамінів і мінеральних речовин при одночасному зниженні енергетичної цінності.
В харчовій промисловості цінні джерела білка, харчових волокон, мінеральних речовин і вітамінів усе більше поширення одержують соєві продукти. До них відноситься соєве згущене молоко (СЗМ), особливістю хімічного складу якого є відсутність молочного цукру – лактози і холестерину, а також концентрат соєвий харчовий "Одисей". Помадні цукерки із соєвим згущеним молоком за молочну компоненту показані людям, що страждають непереносністю лактози.
Актуальність роботи обумовлена необхідністю розробки технології використання соєвого згущеного молока, застосування сучасного біотехнологічного методу модифікації вуглеводів СЗМ, створення нових рецептур помадних цукерок з функціональними властивостями, розширенні асортименту кондитерських виробів з використанням нетрадиційної сировини.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дослідження виконувалися відповідно до тематики науково-дослідних робіт ОДАХТ, які проводяться у проблемній науково-дослідній лабораторії “Фізико-хімічні основи структуроутворення кондитерських дисперсних систем”.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ПОМАДНИХ ЦУКЕРОК З ФУНКЦІОНАЛЬНИМИ РОСЛИННИМИ ІНГРЕДІЄНТАМИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок