Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> Білки казеїнового комплексу коров’ячого молока та продукти їх протеолізу за дії ферментів молочнокислих бактерій

Білки казеїнового комплексу коров’ячого молока та продукти їх протеолізу за дії ферментів молочнокислих бактерій

Назва:
Білки казеїнового комплексу коров’ячого молока та продукти їх протеолізу за дії ферментів молочнокислих бактерій
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
31,62 KB
Завантажень:
269
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21 
ІНСТИТУТ БІОЛОГІЇ ТВАРИН УААН
Юкало Володимир Глібович
 
УДК 577.112.083/122.2
Білки казеїнового комплексу коров’ячого молока та продукти їх протеолізу за дії ферментів молочнокислих бактерій
03.00.04 – біохімія
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
доктора біологічних наук
Львів – 2007
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана на кафедрі харчової біотехнології і хімії Тернопільського державного технічного університету імені Івана Пулюя Міністерства освіти і науки України.
Науковий консультант доктор біологічних наук, професор
Сологуб Леонід Ілліч,
Інститут біології тварин УААН,
головний науковий співробітник
лабораторії обміну речовин
Офіційні опоненти: доктор біологічних наук, професор,
член-кореспондент НАН України
Стойка Ростислав Степанович,
Інститут біології клітин НАН України,
завідувач відділу проліферації клітин
доктор біологічних наук, професор,
Стародуб Микола Федорович,
Інститут біохімії ім. О.В. Палладіна НАН України,
головний науковий співробітник відділу молекулярної біології
доктор біологічних наук, професор,
Лущак Володимир Іванович,
Прикарпатський університет ім. В.С. Стефаника Міністерства освіти і науки України,
завідувач кафедри біохімії
Провідна установа Львівський національний університет
імені Івана Франка Міністерства освіти і науки України, кафедра біохімії, м. Львів
Захист дисертації відбудеться „13” березня 2007 р. о 10 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 35.368.01 Інституту біології тварин УААН за адресою: 79034, м. Львів, вул. В. Стуса, 38.
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Інституту біології тварин УААН за адресою: 79034, м. Львів, вул. В. Стуса, 38.
Автореферат розісланий „12” лютого 2007 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Віщур О.І.
 
Загальна характеристика роботи
Актуальність теми. У вивченні білків казеїнового комплексу молока досягнуто значного прогресу. Розшифровано первинну структуру головних фракцій казеїнів, досліджено їхні фізико-хімічні властивості (Fox P., McSweeny P., 1998; Горбатова К.К., 2001; Farrell H. et al., 2004). Проведено роботу зі з’ясування просторової будови нативних казеїнових міцел, субміцел і окремих казеїнових фракцій, запропоновано ряд моделей казеїнових міцел (Walstra P, 1999; Farrell H. et al., 2002; Bauman D. et al., 2006). У більшості наукових робіт підтверджено біологічну функцію казеїну, як харчового білка, здатного швидко розщеплюватись протеолітичними ферментами шлунково-кишкового тракту та забезпечувати організм амінокислотами і деякими мінеральними речовинами (Черников М.П., 1990; Whitney R., 1999; Рогов И.А. и др., 2000). При цьому не зовсім зрозумілою залишалась складність структури, висока гетерогенність казеїну і нижчий ступінь засвоєння казеїнів у порівнянні з іншими білками (Черников М.П., 1975; Горбатова К.К., 1993).
В останні роки інтерес до казеїнів значно зріс завдяки відкриттю пептидів з високою біологічною активністю серед продуктів, які утворюються під час їх протеолітичного розщеплення у шлунково-кишковому тракті людини і тварин. Зокрема, серед цих продуктів було виявлено пептиди з антигіпертензивними властивостями (Meisel1993; FitzGerald R. et al. 2000), пептиди з морфіноподібною активністю (Brantl V., Neubert K., 1986; Brandsch M. et al., 1994; Teschemacher2003), казоплателіни, що попереджують утворення тромбів (Fiat A. et al., 1993; Jolles P. en. al., 1993; Qian Z. et al., 1995), імуноказопептиди, які регулюють функцію імунної системи (Lahov E., Regelson1996; Gill H. et al., 2000), та інші біологічно активні пептиди (Florisa R. et al., 2003; Silva S., Malcata F., 2005; Kohronen H., Pihlanto A., 2006). Є підстави вважати, що здатність казеїнів розщеплюватися з утворенням біологічно активних пептидів виникла у процесі еволюції ссавців і генетично детермінована.
Казеїни є природними субстратами протеолітичних ферментів молочнокислих бактерій, а також молокозгортальних протеолітичних ферментів. Відомо, що протеолітичні ферменти молочнокислих бактерій розщеплюють казеїни з утворенням великої кількості пептидів (Law B.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21 



Реферат на тему: Білки казеїнового комплексу коров’ячого молока та продукти їх протеолізу за дії ферментів молочнокислих бактерій

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок