Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ПРИКЛАДНА РЕОЛОГІЯ ТА ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ПРОЦЕСІВ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

ПРИКЛАДНА РЕОЛОГІЯ ТА ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ПРОЦЕСІВ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

Назва:
ПРИКЛАДНА РЕОЛОГІЯ ТА ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ПРОЦЕСІВ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
29,55 KB
Завантажень:
344
Оцінка:
 
поточна оцінка 3.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20 
УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Гуць Віктор Степанович
УДК 637. 52
ПРИКЛАДНА РЕОЛОГІЯ ТА ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ПРОЦЕСІВ
ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
05.18.12. - Процеси та апарати харчових виробництв
Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук
Київ – 1999
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Українському державному університеті харчових технологій, м. Київ
Офіційні опоненти – доктор технічних наук , професор Лимонов Генріх Євсейович, Всеросійський науково-дослідний інститут м’ясної промисловості /м. Москва/, зам. директора з наукової роботи
 
доктор технічних наук , професор Михайлик Віктор Дмитрович, Херсонський державний технічний університет, завідуючий кафедрою охорони праці та навколишнього середовища
доктор технічних наук , Фельдман Аркадій Ісаакович, інженерний іноваційний центр “Продтехін” /м. Київ/, технічний директор .
Провідна установа Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України, м. Київ
Захист відбудеться "23" червня_1999 року о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.02 Українського державного університету харчових технологій за адресою: 252033, м. Київ, вул. Володимирська, 68
З дисертацією можна ознайомитись в бібліотеці Українського державного університету харчових технологій (252033, м. Київ, вул. Володимирська, 68).
Автореферат розісланий “ 19 ” травня 1999 р.
Вчений секретар спеціалізованої вченої ради,
кандидат технічних наук , доцент В.Л. Зав’ялов
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність проблеми. В сучасному харчовому виробництві невирішеними залишаються важливі питання, в яких розглядаються актуальні проблеми прикладної реології. Передусім це стосується теоретичних розробок, коли навантаження дисперсних систем відбувається в імпульсному режимі, а також в режимі змінних напружень і швидкостей. Дотепер немає науково обгрунтованого підходу до побудови математичних моделей технологічних процесів, що враховував би в достатній мірі структурно-механічні властивості продукту, а це призводить до значної кількості помилок в розрахунках. Тому розвиток і вдосконалення теорії прикладної реології харчових виробництв слід вважати актуальною науковою проблемою, яка потребує якнайшвидшого вирішення.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами і темами. Наукові дослідження виконано згідно з планом комплексних науково-технічних програм: РН.38.10 - "Створити і освоїти в харчовій промисловості нові технологічні процеси і комплекси обладнання, заводи, цехи з високим ступенем автоматизації і програмним керуванням , що забезпечують комплексне використання сировини і збільшення виходу готової продукції без збільшення кількості перероблюваної сировини, раціональне використання енергії і водних ресурсів і значне підвищення продуктивності праці" /затверджена Постановою Держплану УРСР від 28.01.81 р., № 4/; РН.38.10.02.02 "Удосконалення апаратурно-технологічних схем перероблення масложирової сировини, відходів і очищення стоків з метою створення малостічного і маловідходного виробництва"; програмою науково-технічної діяльності науково-виробничого об‘єднання Київм‘ясо; планами госпдоговірної тематики УДУХТ. Виконані наукові дослідження пов’язані з тематикою лекційних курсів: загальні методи інтенсифікації технологічних процесів харчових виробництв; оптимізація і моделювання технологічних процесів харчових виробництв; основи наукових досліджень; технологія та обладнання харчових виробництв; технологічне обладнання підприємств м’ясної промисловості.
Мета роботи полягає у розвитку і вдосконаленні теорії прикладної реології, її практичному використанні у дослідженні і моделюванні структурно-механічних властивостей харчових продуктів, механічних, гідромеханічних і спеціальних процесів харчових технологій, а також у розрахунках технологічного обладнання.
Задачі роботи, виконання яких зумовило досягнення поставленої мети: –
виконати аналітичні дослідження реологічних моделей дисперсних систем;–
розробити нові установки, аналітичні та експериментальні методи дослідження реологічних властивостей харчових продуктів, визначення характеристик механічних, гідромеханічних і спеціальних процесів харчових виробництв;–
дослідити структурно-механічні властивості рідких і твердоподібних харчових продуктів, отримати нові реологічні моделі, встановити зв'язок між реологічними характеристиками і режимами механічного, вакуумного, вакуум-циклічного і вакуум-механічного оброблення м'яса, а також показником якості харчових продуктів – консистенцією;–
розробити системний реологічний підхід до побудови математичних моделей і виконати моделювання: осадового центрифугування харчових суспензій, фільтрування фугату, механічного, вакуумного і вакуум-механічного оброблення м'яса;–
розробити нові ефективні способи та обладнання для розділення неоднорідних харчових суспензій і механічного оброблення м’яса.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20 



Реферат на тему: ПРИКЛАДНА РЕОЛОГІЯ ТА ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ПРОЦЕСІВ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок