Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ІНВЕРТНИХ СИРОПІВ ГІДРОЛІЗОМ ЦУКРОЗИ КЛЕРОВОК ЖОВТОГО ЦУКРУ

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ІНВЕРТНИХ СИРОПІВ ГІДРОЛІЗОМ ЦУКРОЗИ КЛЕРОВОК ЖОВТОГО ЦУКРУ

Назва:
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ІНВЕРТНИХ СИРОПІВ ГІДРОЛІЗОМ ЦУКРОЗИ КЛЕРОВОК ЖОВТОГО ЦУКРУ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
17,35 KB
Завантажень:
380
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
НИЧИК ОКСАНА ВАСИЛІВНА
УДК 664.164
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ІНВЕРТНИХ СИРОПІВ
ГІДРОЛІЗОМ ЦУКРОЗИ КЛЕРОВОК ЖОВТОГО ЦУКРУ
05.18.05 – Технологія цукристих речовин
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
КИЇВ – 2005
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор,
Штангеєва Надія Іванівна,
Національний університет харчових технологій,
професор кафедри технології цукристих речовин
Офіційні опоненти: доктор технічних наук,
Міщук Ромуальд Цезаревич,
Український науково-дослідний інститут
цукрової промисловості, головний науковий
співробітник
кандидат технічних наук,
Михайлик В’ячеслав Аврамович
Інститут технічної теплофізики НАН України,
провідний науковий співробітник
Провідна установа: Інститут харчової хімії та технології НАН України,
м. Київ
Захист відбудеться 9 березня 2005 р. о 1100 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 Національного університету харчових технологій за адресою:
01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68, аудиторія А-311.
З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033 м. Київ-33, вул. Володимирська, 68
Автореферат розісланий 07.02.2005 р.
Учений секретар спеціалізованої
вченої ради, к.т.н. О.В. Кобилінська
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДИСЕРТАЦІЙНОЇ РОБОТИ
Актуальність теми. Несприятлива екологічна ситуація в Україні та поступовий перехід суспільства до здорового способу життя вимагають ефективного вирішення питання створення технологій продуктів профілактичного харчування. В раціоні людини широко використовуються рафіновані харчові продукти, позбавлені природних біологічно-активних речовин вихідної сировини. Заміна складних комплексів речовин, створених природою, чистими речовинами, зокрема цукром, який містить 99,75% цукрози має несприятливий вплив на організм. Тому розроблення технології інвертного сиропу на основі напівпродуктів цукрового виробництва, в якому в максимальній кількості збережені макро-, мікроелементи та амінокислоти цукрових буряків, є водночас комплексним вирішенням проблеми одержання харчового продукту профілактичного призначення, збагаченого природними біологічно-активними речовинами та розширення асортименту продукції, яка на даний момент виробляється цукровою промисловістю України.
Цій важливій проблемі присвячується дисертаційна робота, яка виконана в Національному університеті харчових технологій.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Тема даної дисертаційної роботи є складовою частиною плану кафедральної держбюджетної науково-дослідної тематики “Розроблення, удосконалення, інтенсифікація та оптимізація технологічних процесів, апаратурного оформлення у цукровому та крохмалепатоковому виробництві”. Робота виконувалась у відповідності з розділом 6 “Новітні технології та ресурсозберігаючі технології в енергетиці, промисловості та аграрно-промисловому комплексі" Закону України "Про пріорітетні напрями розвитку науки і техніки” згідно тематики науково-дослідних робіт УкрНДІЦП “Розробити технологію одержання нових видів цукровмісної продукції зі збереженням натуральних речовин”
Автор особисто приймала участь у розробленні методик, проведенні лабораторних та промислових досліджень, обробленні та аналізі отриманих результатів, розробленні технічної документації.
Мета і задачі досліджень. Мета роботи полягає в удосконаленні технології інвертних сиропів з клеровок жовтих цукрів шляхом розроблення ефективних способів очищення напівпродуктів цукрового виробництва та гідролізу цукрози, що забезпечують високу біологічну цінність та мікробіологічну чистоту готового продукту.
У відповідності з поставленою метою були сформульовані основні задачі роботи:

оцінка існуючих і вибір найбільш ефективних способів очищення клеровок жовтих цукрів, гідролізу цукрози очищених клеровок та стерилізації цукровмісних продуктів з метою отримання інвертних сиропів;

розроблення ефективних способів очищення клеровок жовтих цукрів;

дослідження перебігу реакцій кислотного та ферментативного гідролізів цукрози клеровок жовтих цукрів;


розроблення способів інтенсифікації процесу гідролізу цукрози за допомогою дії фізичних впливів;

дослідження якісних показників готового продукту;

розроблення проекту технічної документації на готовий продукт.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ІНВЕРТНИХ СИРОПІВ ГІДРОЛІЗОМ ЦУКРОЗИ КЛЕРОВОК ЖОВТОГО ЦУКРУ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок