Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА МОЛОКА за РІЗНИХ СПОСОБів і РЕЖИМів ПАСТЕРИЗАЦІЇ

ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА МОЛОКА за РІЗНИХ СПОСОБів і РЕЖИМів ПАСТЕРИЗАЦІЇ

Назва:
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА МОЛОКА за РІЗНИХ СПОСОБів і РЕЖИМів ПАСТЕРИЗАЦІЇ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
22,55 KB
Завантажень:
459
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
Львівський національний університет ветеринарної
медицини та біотехнологій імені С.З.Ґжицького
Савчук
Геннадій Віталійович
УДК 619:614.31:637.12
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА МОЛОКА
за РІЗНИХ СПОСОБів і РЕЖИМів ПАСТЕРИЗАЦІЇ
16.00.09 – ветеринарно-санітарна експертиза
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата ветеринарних наук
Львів-2008
Дисертацією є рукопис
Робота виконана у Львівському національному університеті ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З.Ґжицького
Науковий керівник: кандидат ветеринарних наук, професор, академік УТА,
заслужений працівник ветеринарної медицини України
Козак Михайло Васильович, Львівський національний
університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені
С.З.Ґжицького, декан, професор кафедри ветеринарно-
санітарної і радіологічної експертизи, стандартизації
та сертифікації
Офіційні опоненти: доктор ветеринарних наук, професор
Демчук Михайло Васильович,
Львівський національний університет ветеринарної
медицини та біотехнологій імені С.З.Ґжицького, професор
кафедри гігієни тварин
 
кандидат ветеринарних наук, старший науковий
співробітник,
Кухтин Микола Дмитрович,
Тернопільська дослідна станція Інституту
ветеринарної медицини УААН, завідувач лабораторії
ветеринарно-санітарної експертизи
Захист дисертації відбудеться “26” червня 2008 р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 35.826.03 у Львівському національному університеті ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З.Ґжицького за адресою: 79010, м. Львів, вул. Пекарська, 50, аудиторія №1.
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З.Ґжицького за адресою: 79010, м. Львів, вул. Пекарська, 50.
Автореферат розісланий “16” травня 2008 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради,
кандидат ветеринарних наук, доцент В.З.Салата


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Розвиток ринкових відносин у аграрному секторі економіки України потребує зосередження зусиль не тільки на збільшенні валового виробництва, але й на суттєвому підвищенні якості заготівельного молока. Вагомий внесок у вирішення цієї проблеми здійснили А.Г.Олконен (1972), В.М.Карташова (1995), В.І.Хоменко (2000), В.В.Касянчук (2002), Я.Й.Крижанівський (2002), О.М.Якубчак (2005). Їх дослідження істотно збагатили науку про молоко. Однак науково-технічний прогрес вимагає пошуків нових рішень для підвищення показників якості та безпечності молока. Молоко як сировину для молочної промисловості можна вважати якісним та безпечним. коли в ньому якнайповніше збережені первинні властивості і воно може бути перероблене з максимальним використанням його корисних компонентів. Зі зміною форм власності, розвитком фермерських і селянських господарств, молоко стали виробляти в пристосованих умовах, у результаті чого збільшилось надходження на переробку молока, отриманого із порушенням ветеринарно-санітарних та гігієнічних правил.
З огляду на те, що молоко є добрим поживним середовищем для розмноження мікроорганізмів, у тому числі і збудників різних інфекційних хвороб, актуальними є пошуки і впровадження нових високоефективних методів пастеризації молока і підвищення його безпечності для споживача.
Пастеризація молока є одним із основних технологічних прийомів, що гарантує якість та безпеку молока і молочних продуктів. Сучасними європейськими вимогами визначено, що пастеризованим вважається молоко, яке було нагріте до температури не вище ніж 72°С протягом 15 секунд. Саме за таких режимів пастеризації молоко максимально зберігає свої фізико-хімічні властивості та біологічну повноцінність. В нашій країні застосовуються різні системи та температурні режими пастеризації, впроваджуються нові пастеризаційні установки і в той же час науково не обґрунтовуються відповідно до сучасних вимог критичні точки контролю показників безпечності молока.
Враховуючи існуючі в Україні проблеми з мікробіологічними показниками сирого молока, на вітчизняних молокопереробних підприємствах застосовується пастеризація при температурі, вищій ніж 72°С, але при цьому не враховуються зміни фізико-хімічного складу молока та його біологічної повноцінності під впливом підвищених режимів пастеризації.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 



Реферат на тему: ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА МОЛОКА за РІЗНИХ СПОСОБів і РЕЖИМів ПАСТЕРИЗАЦІЇ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок