Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА БІЛИХ СТОЛОВИХ ВИН НА ОСНОВІ ВИКОРИСТАННЯ ПРЕПАРАТІВ ДЕРЕВИНИ ДУБА

ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА БІЛИХ СТОЛОВИХ ВИН НА ОСНОВІ ВИКОРИСТАННЯ ПРЕПАРАТІВ ДЕРЕВИНИ ДУБА

Назва:
ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА БІЛИХ СТОЛОВИХ ВИН НА ОСНОВІ ВИКОРИСТАННЯ ПРЕПАРАТІВ ДЕРЕВИНИ ДУБА
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
16,91 KB
Завантажень:
284
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
НАЦІОНАЛЬНИЙ ІНСТИТУТ ВИНОГРАДУ І ВИНА "МАГАРАЧ"
ГЕМАЄВ Хасан Зубайович
УДК 663.221:663.257.9
ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА
БІЛИХ СТОЛОВИХ ВИН НА ОСНОВІ ВИКОРИСТАННЯ
ПРЕПАРАТІВ ДЕРЕВИНИ ДУБА
05.18.07 – Технологія продуктів бродіння
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Ялта – 2007


Дисертація є рукописом.
Робота виконана в Національному інституті винограду і вина "Магарач"
Української Академії аграрних наук.
Науковий керівник: доктор технічних наук,
Гержикова Вікторія Григорівна,
Національний інститут винограду і вина "Магарач",
відділ хімії і біохімії вина, завідувач
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор Макаров Олександр Семенович,
Національний Інститут винограду і вина "Магарач",
лабораторія ігристих вин, завідувач
кандидат технічних наук
Бабакіна Елла Леонідівна,
Таврійський національний університет Міністерства
освіти і науки України, кафедра органічної і
біоорганічної хімії, старший викладач
Провідна установа: Національний університет харчових технологій, кафедра біотехнології продуктів бродіння, екстрактів
і напоїв, Міністерство освіти і науки України, м. Київ
Захист відбудеться "14"травня 2007 р. о 15-00 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д .365.02 в Національному інституті винограду і вина "Магарач" УААН за адресою: 98600, Автономна республіка Крим, м. Ялта, вул. Кірова, 31.
З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Національного інституту ви-нограду і вина "Магарач".
Автореферат дисертації розіслано "13" квітня 2007 р.
Вчений секретар спеціалізованої вченої ради
кандидат технічних наук
старший науковий співробітник В.А. Бойко
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Сучасні тенденції розвитку виробничо-економічних відносин вимагають від виновиробників пошуку нових нетрадиційних підходів до асортиментної політики підприємства. Посилення конкурентної боротьби, з одного боку, та експансія на внутрішній ринок різноманітної зарубіжної винопродукції, з іншого, визначають напрям діяльності вітчизняних виробників. На разі змінюється саме уявлення про якість винопродукції, яка випускається: підвищення якості повинне забезпечуватися новими технологічними прийомами, оригінальним використанням існуючої виробничої бази.
Одним з таких технологічних прийомів є використання препаратів, приготовлених на основі деревини дуба (чіпсів, стружок, тостів, екстрактів), застосування яких дозволено в країнах ЄС і МОВВ (COMMISSION REGULATION (ЄС) № 1507/2006 of 11 October 2006). Використання таких препаратів надає їхньому смаку м'якості та благородства тонів витримки, зберігаючи при цьому сортові особливості аромату виноматеріалів.
Такі вина користуються все більшим попитом у споживачів і дозволяють виновиробнику ефективніше вирішувати економічні проблеми підприємства за рахунок застосування сучасних технологічних рішень.
Розробкою прийомів використання у виноробстві препаратів, які одержують на основі деревини дубу, займається ряд вітчизняних і зарубіжних вчених (О.С. Луканін, Л.О. Оганесянц, І.А. Пріда, М.М. Бодорев, Ю.С. Телегін, J. Martin, V.L. Sinqleton та інші).
Проте на сьогодні відсутні критерії вибору тих чи інших дубових препаратів для конкретних виробничих завдань, зокрема, при виробництві білих столових вин.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Тема роботи входила до плану науково-дослідних робіт НІВіВ "Магарач" (№ держ. реєстрації 0101U006749 "Виявити вплив режимів переробки винограду, обробки м’язги і сусла, режимів бродіння, освітлення і стабілізації на прискорення дозрівання виноматеріалів").
Мета і завдання дослідження. Мета дослідження –- удосконалення технології білих столових виноматеріалів на основі застосування препаратів деревини дуба. Для досягнення даної мети необхідно вирішити наступні завдання:–
вивчити хімічний склад і фізико-хімічні властивості білих столових виноматеріалів, приготовлених з використанням препаратів деревини дуба;–
встановити показники для оцінки якості препаратів деревини дуба, що характеризують їхню придатність для застосування при виробництві білих столових виноматеріалів;–
виявити залежність фізико-хімічних і органолептичних показників білих столових виноматеріалів від складу препаратів деревини дуба, які використовуються для їхньої обробки;–
розробити методику оцінки препаратів деревини дуба для обробки білих столових виноматеріалів;
– обґрунтувати режими і параметри обробки білих столових виноматеріалів препаратами деревини дуба.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА БІЛИХ СТОЛОВИХ ВИН НА ОСНОВІ ВИКОРИСТАННЯ ПРЕПАРАТІВ ДЕРЕВИНИ ДУБА

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок