Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ОСТАПЕНКО ВАЛЕНТИНА ВАСИЛІВНА УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БУТИЛЬОВАНИХ ПИТНИХ ВОД

ОСТАПЕНКО ВАЛЕНТИНА ВАСИЛІВНА УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БУТИЛЬОВАНИХ ПИТНИХ ВОД

Назва:
ОСТАПЕНКО ВАЛЕНТИНА ВАСИЛІВНА УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БУТИЛЬОВАНИХ ПИТНИХ ВОД
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
15,49 KB
Завантажень:
335
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
УДК 663.81
ОСТАПЕНКО ВАЛЕНТИНА ВАСИЛІВНА
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БУТИЛЬОВАНИХ ПИТНИХ ВОД
05.18.05 – Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ – 2008
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: доктор технічних наук, доцент
Прибильський Віталій Леонідович
Національний університет харчових технологій,
професор кафедри біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Левандовський Леонід Вікторович
Національний університет харчових технологій,
завідувач кафедри біохімії та екології харчових виробництв, професор
кандидат технічних наук, с.н.с.
Ковальчук Володимир Петрович
Український науково-дослідний інститут спирту
і біотехнології продовольчих продуктів,
завідувач лабораторії технології
лікеро-горілчаного виробництва
Захист відбудеться 11.06.2008 р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68, аудиторія А-311.
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68.
Автореферат розісланий 07.05.2008 р.
Вчений секретар спеціалізованої
вченої ради, к.т.н. М.В. Карпутіна
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДИСЕРТАЦІЙНОЇ РОБОТИ
Актуальність теми. Вивчення властивостей води залишається одним із пріоритетних напрямів наукових досліджень як фундаментальної так і прикладної наук. В останній час особлива увага приділяється вивченню впливу води на організм людини. На жаль, виробники бутильованих питних вод (далі – БПВ) орієнтовані на застосування класичних технологій водоготування, які значно змінюють її хімічний склад і фізичні властивості. На фоні зростання виробництва такої продукції це може призвести до значних відхилень стану здоров’я споживачів. Крім цього, нагальною проблемою є також забезпечення належного технологічного рівня виробництва БПВ. Положення ускладнюється тим, що до теперішнього часу в Україні відсутня нормативно-технічна база в цій галузі харчової промисловості, а також унормовані фізіологічні вимоги, які існують у розвинених країнах світу.
Таким чином, актуальним є удосконалення технології БПВ на основі сучасних досліджень властивостей води як складної системи, що забезпечить збереження її основних природних характеристик: збалансованість хімічного складу, органолептичні показники, безпечність, фізіологічну повноцінність і біологічну стабільність при тривалому зберіганні.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Роботу виконано відповідно до напряму наукової діяльності кафедри біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв Національного університету харчових технологій «Розроблення теоретичних основ енерго- та ресурсозбережних, мало- та безвідходних технологій харчового і технічного спирту, солоду, пива, вина, безалкогольних і алкогольних напоїв, концентратів і екстрактів оздоровчої дії».
Автором особисто розроблено програми та методики лабораторних і промислових досліджень, проведено промислові випробування удосконаленої технології, оброблено та узагальнено отримані результати, визначено оптимальні значення технологічних параметрів, розроблено і затверджено нормативно-технічну документацію (НТД) на бутильовані питні води.
Мета і завдання досліджень. Мета досліджень – удосконалення технології БПВ із застосуванням фізичних способів оброблення та забезпеченням біологічної стійкості готової продукції.
Для досягнення поставленої мети необхідно було вирішити такі завдання:
- дослідити склад води артезіанських свердловин різних водоносних горизонтів та БПВ, визначити їх відповідність фізіологічним потребам організму людини;
- розробити способи геомагнітного та магнітно-механічного оброблення води із збереженням її природного складу;
- розробити спосіб оброблення води, що забезпечує її біологічну стійкість при зберіганні із застосуванням препаратів на основі полігексаметиленгуанідинових (далі – ПГМГ) солей та УФ-випромінювання;
- удосконалити технологію і розробити нормативно-технічну документацію на виробництво БПВ;
- впровадити удосконалену технологію БПВ у виробництво;
- визначити соціально-економічну ефективність впровадження удосконаленої технології БПВ.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 



Реферат на тему: ОСТАПЕНКО ВАЛЕНТИНА ВАСИЛІВНА УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БУТИЛЬОВАНИХ ПИТНИХ ВОД

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок