Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЗГУЩЕНИХ МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ З ФРУКТОЗОЮ

РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЗГУЩЕНИХ МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ З ФРУКТОЗОЮ

Назва:
РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЗГУЩЕНИХ МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ З ФРУКТОЗОЮ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
19,54 KB
Завантажень:
290
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ПУХЛЯК АНАСТАСІЯ ГРИГОРІВНА
УДК 637.142.2
РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЗГУЩЕНИХ
МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ З ФРУКТОЗОЮ
05.18.04 – Технологія м’ясних, молочних та рибних продуктів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
КИЇВ – 2007


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана у Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України
Науковий керівник: | кандидат технічних наук, доцент кафедри технології молока і молочних продуктів
Скорченко Тетяна Анатоліївна
Національний університет харчових технологій
Міністерство освіти і науки України
Офіційні опоненти: |
доктор технічних наук, професор кафедри охорони праці та цивільної оборони
Гуць Віктор Степанович
Національний університет харчових технологій
Міністерство освіти і науки України
кандидат технічних наук
Поліщук Володимир Миколайович
інженер-технолог ТОВ “Христіан Хансен Україна”
Захист відбудеться „03” жовтня 2007 р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 026.058.03 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68, корпус А, аудиторія 311.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68.
Автореферат розісланий „31” серпня 2007 р.
Вчений секретар спеціалізованої
Вченої ради, к.т.н., доцент В.М. Поводзинський
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Розширення асортименту згущених молочних консервів (ЗМК) здійснюється за рахунок використання нетрадиційних видів сировини: сухих молочних продуктів, соєвих концентратів, рослинних жирів, сучасних смакових добавок. Вуглеводна частина ЗМК складає понад 50%, проте вона представлена в основному цукрозою і лактозою. Через це, співвідношення основних складників (білків, жирів та вуглеводів), які визначають поживну цінність, значно відрізняється від оптимального, тому згущені молочні продукти характеризуються високою калорійністю та низькою біологічною цінністю. Виникає потреба розроблення технології нових згущених продуктів із оптимальним співвідношенням складових.
Використання цукрозамінників у виробництві згущених молочних консервів (ЗМК) і зміна співвідношення білків, жирів та вуглеводів повинні забезпечувати умови тривалого зберігання продукту та стабільність їх показників якості.
Повна заміна цукрози на фруктозу у ЗМК обумовлює зниження калорійності продуктів та можливість вживання їх людьми, хворими на цукровий діабет.
Дослідження, спрямовані на обґрунтування технології згущених молочних консервів з використанням цукрозамінників, а саме фруктози, є актуальною проблемою.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами.
Дисертаційну роботу виконано на кафедрі технології молока і молочних продуктів НУХТ згідно науково-дослідних тем кафедри „Вдосконалення існуючих і розробка нових ресурсо-, матеріало-, енергоощадних технологій та високоефективного обладнання молочної промисловості” (1998-2001 рр.), „Вдосконалення і розробка фізико-хімічних основ технологій молочних продуктів функціонального та десертного призначення” (2001-2004 рр.), наукової теми університету „Розроблення технології харчових концентратів функціонального спрямування” (номер державної реєстрації № 0102 U 000483), госпдоговірної теми „Розроблення ТУ і ТІ виробництва молока згущеного з фруктозою” (реєстраційний номер 960/1).
Автор особисто брала участь у розробленні технології ЗМК з цукрозамінниками, проведенні експериментальних досліджень, оформленні патентів, розробленні нормативної документації, промисловій апробації та впровадженні у виробництво технології молока згущеного з фруктозою.
Мета і задачі наукових досліджень. Метою роботи є наукове обґрунтування та розроблення технології згущених молочних консервів з фруктозою. Для здійснення поставленої мети, на основі аналізу наукової і патентної інформації, вирішувались наступні завдання:
- підібрати вуглеводну сировину для виробництва ЗМК;
- обґрунтувати доцільність використання фруктози і визначити оптимальну дозу внесення її, як консервувальної речовини;
- обґрунтувати нормативні та планово-розрахункові показники ЗМК з фруктозою;
- визначити вплив співвідношення складових компонентів на якісні характеристики ЗМК;
- встановити технологічні параметри підготовки фруктозного сиропу до використання;
- обґрунтувати технологічні параметри виробництва ЗМК з фруктозою;
- визначити якісні показники розроблених продуктів, їх поживну та біологічну цінність;
- розробити комплексну оцінку якості ЗМК з фруктозою;
- вивчити здатність до зберігання ЗМК з фруктозою, визначити терміни і умови зберігання;
- розробити і затвердити нормативну документацію на молоко згущене з фруктозою;
- провести апробацію технології ЗМК з фруктозою у виробничих умовах.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 



Реферат на тему: РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЗГУЩЕНИХ МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ З ФРУКТОЗОЮ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок