Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ КРУП ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ ДОБАВОК

ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ КРУП ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ ДОБАВОК

Назва:
ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ КРУП ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ ДОБАВОК
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
16,75 KB
Завантажень:
377
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНОЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
БРОВЕНКО ТЕТЯНА ВІКТОРІВНА
УДК 664.6.014 / .019
ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ КРУП
ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ ДОБАВОК
Спеціальність 05.18.16 - технологія продуктів харчування
Автореферат
на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ - 2002


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Київському національному торговельно-економічному університеті Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: | кандидат технічних наук, доцент
Тарасенко Ігор Іванович,
Київський національний торговельно-економічний університет, доцент
Офіційні опоненти: | доктор технічних наук, професор
Дейниченко Григорій Вікторович,
Харківська державна академія технології та організації харчування, завідувач кафедри устаткування підприємств харчування
кандидат технічних наук, доцент
Гніцевич Вікторія Альбертівна,
Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, доцент кафедри технології виробництва продукції громадського харчування
Провідна установа: | Полтавський університет споживчої кооперації України, кафедра технології та організації громадського харчування, Укоопспілка, м. Полтава.
Захист відбудеться “6” грудня 2002 р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.055.02 Київського національного торговельно-економічного університету за адресою: Україна, 02156, м. Київ, вул. Кіото, 19.
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Київського національного торговельно-економічного університету за адресою: Україна , 02156, м. Київ, вул. Кіото, 19.
Автореферат розісланий “ 4 “ листопада 2002 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради | Тищенко Є.В.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Збалансоване, якісне харчування в сучасних умовах є важливим чинником профілактики захворювань та зміцнення здоров’я населення України. Дієвим засобом зміцнення захисних властивостей організму людини є споживання продуктів підвищеної харчової цінності, що містять білки, харчові волокна, вітаміни, мінеральні речовини. Ефективним і доцільним шляхом підвищення харчової цінності є використання природних біологічно активних добавок. Цей напрям розроблявся і розвивався в роботах Г.В. Дейниченко, А.М. Дорохович, П.О. Карпенко, В. Н. Корзуна, Л. П. Малюк, М. І. Пересічного, Г. Б. Рудавської, В. І. Ципріяна, L. Switzer, R. Henrikson та ін.
В Україні набули визнання технології продуктів харчування на основі зернової сировини крупи, хлібобулочні вироби, сухі сніданки. Крупи є широковживаними та популярними серед населення України, проте в них знижений вміст білків, мінеральних речовин, харчових волокон і підвищений вміст крохмалю. Збагачення саме страв із круп біологічно активними добавками рослинного походження є актуальним. Одними з ефективних комплексних збагачувачів слугують зародки пшениці та спіруліна, що характеризуються наявністю харчових волокон, есенціальних амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин, які сприятимуть підвищенню харчової цінності страв із круп.
Існуючі технології страв із круп є трудо- та енергомісткими. Застосування раціональних режимів та методів теплової обробки сприятиме скороченню тривалості процесу, зниженню питомих витрат електроенергії та збереженню високих споживчих властивостей страв із круп.
У вирішенні проблеми розробки ефективних технологій страв із круп, що містять біологічно активні добавки, істотне значення має обгрунтування впливу основних складових процесу виробництва на формування якості готових страв, їх медико- біологічна та фізіологічна ефективність.
Таким чином, актуальність дисертаційної роботи обумовлена розробкою ефективних технологій страв із круп підвищеної харчової цінності.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Роботу виконано відповідно до планів НДР Міністерства освіти і науки № 470/33 “Моніторинг та впровадження новітніх технологій продуктів оздоровчого харчування в Україні“..
Мета і завдання досліджень. Метою досліджень дисертаційної роботи є розробка та наукове обґрунтування новітніх технологій страв із круп з спіруліною та зародками пшениці.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ КРУП ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ ДОБАВОК

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок