Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> наукові основи технологій кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок

наукові основи технологій кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок

Назва:
наукові основи технологій кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
37,25 KB
Завантажень:
277
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23 
структуры протеина в случае, если эти силы частично или полностью скр
ыты внутри белковых молекул


Одеська національна академія харчових технологій
Іоргачова Катерина Георгіївна
УДК [664.14+664.68].002.35-035.2:613.2
наукові основи технологій
кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок
Спеціальність 05.18.01 – технологія хлібопекарських продуктів
та харчових концентратів
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук
Одеса 2004
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Одеській національній академії харчових технологій
Міністерства освіти і науки України
Науковий
консультант: | доктор технічних наук, професор,
лауреат Державної премії України
Капрельянц Леонід Вікторович,
Одеська національна академія харчових технологій,
кафедра біохімії та мікробіології,
завідувач кафедри
Офіційні опоненти: | доктор технічних наук, професор
Дорохович Антонела Миколаївна,
Національний університет харчових технологій,
кафедра технології хліба, кондитерських,
макаронних виробів, харчоконцентратів,
професор кафедри
доктор технічних наук, професор
Сирохман Іван Васильович,
Львівська комерційна академія,
кафедра товарознавства продовольчих товарів,
завідувач кафедри
доктор технічних наук, професор,
заслужений діяч науки і техніки України,
лауреат Державної премії України
Черно Наталія Кирилівна,
Одеська національна академія харчових технологій, кафедра органічної хімії, завідуюча кафедри
Провідна установа: | Харківський державний університет харчування і
торгівлі, кафедра технології хліба, кондитерських,
макаронних виробів та харчоконцентратів, м. Харків,
Міністерство освіти і науки України
Захист відбудеться 01.10.2004 р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д .088.01 в Одеській національній академії
харчових технологій за адресою: вул. Канатна, 112, м. Одеса, 65039.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Одеської національної
академії харчових технологій за адресою: вул. Канатна, 112, м. Одеса, 65039.
Автореферат розіслано 30.08.2004 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради,
д.т.н., професор Моргун В.О.
Загальна характеристика роботи
Актуальність теми.  Серед найважливіших задач кожної країни має бути збереження здоров'я та працездатності населення, збільшення тривалості та поліпшення якості життя своїх громадян. Саме тому поширення асортименту корисних для здоров'я продуктів є пріоритетним напрямком у харчовій промисловості України. Актуальність такої стратегії в галузі харчування зумовлена об'єктивними причинами: погіршенням екологічних умов життя, зміною якості споживаної їжі, що призводить до сталого дефіциту нутрієнтів, які надходять з нею.
Рішення проблеми вимагає створення та активного впровадження у сучасну структуру харчування фізіологічно функціональних продуктів, які за своїм складом заповнюють дефіцит харчових речовин та здатні ефективно захистити організм від негативного біологічного та техногенного впливу оточуючого середовища.
Кондитерські вироби являють собою велику групу висококалорійних харчових продуктів, що користуються підвищеним попитом у споживачів. Основний істотний недолік кондитерських виробів полягає в їх низькій фізіологічній цінності – вони практично позбавлені таких важливих біологічно активних речовин, як вітаміни, -3 жирні кислоти, харчові волокна, мінеральні речовини та ряд інших.
Останнім часом українські споживачі віддають перевагу вітчизняним кондитерським виробам, які за смаковими властивостями перевершують імпортні і вигідно відрізняються відсутністю замінників та консервантів. Однак конкурентоздатність продукції в значній мірі визначається сьогодні наявністю асортименту функціональних продуктів. Виробництво функціональних кондитерських виробів (ФКВ) – галузь харчової промисловості, що бурхливо розвивається в Європі, США, Японії. В Україні близько 2ринку кондитерських виробів складають дієтичні продукти та майже відсутні функціональні. У той же час попит українських споживачів на здорові продукти, успіхи у вивченні фізіологічної ролі харчових інгредієнтів у харчуванні є чинником зростання виробництва вітчизняних функціональних солодощів.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23 



Реферат на тему: наукові основи технологій кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок