Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ БАКТЕРІАЛЬНИХ ПРЕПАРАТІВ ІЗ ЗАЛУЧЕННЯМ LACTOBACILLUS CASEI SSP. CASEI ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ФУНКЦІОНАЛЬНИХ МОЛОЧНИХ НАПОЇВ

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ БАКТЕРІАЛЬНИХ ПРЕПАРАТІВ ІЗ ЗАЛУЧЕННЯМ LACTOBACILLUS CASEI SSP. CASEI ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ФУНКЦІОНАЛЬНИХ МОЛОЧНИХ НАПОЇВ

Назва:
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ БАКТЕРІАЛЬНИХ ПРЕПАРАТІВ ІЗ ЗАЛУЧЕННЯМ LACTOBACILLUS CASEI SSP. CASEI ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ФУНКЦІОНАЛЬНИХ МОЛОЧНИХ НАПОЇВ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
18,92 KB
Завантажень:
315
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 
Національний університет харчових технологій
НАУМЕНКО ОКСАНА ВАСИЛІВНА
УДК 637.136.3/5. 637.146.
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ БАКТЕРІАЛЬНИХ ПРЕПАРАТІВ ІЗ ЗАЛУЧЕННЯМ LACTOBACILLUS CASEI SSP. CASEI ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ФУНКЦІОНАЛЬНИХ МОЛОЧНИХ НАПОЇВ
Спеціальність: 03.00.20 - біотехнологія
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ 2005
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана у Технологічному інституті молока та м’яса Української академії аграрних наук, м. Київ
Науковий керівник : доктор технічних наук Кігель Наталя Федорівна,
Технологічний інститут молока та м’яса УААН,
завідувач відділу біотехнології
Офіційні опоненти : доктор технічних наук, професор
Левандовський Леонід Вікторович,
Національний університет харчових технологій
Міністерства освіти і науки України,
завідувач кафедри біохімії та екології харчових виробництв

кандидат біологічних наук
Головач Тетяна Миколаївна,
Інститут мікробіології та вірусології
ім. Д.К. Заболотного НАН України,
старший науковий співробітник
 
Провідна установа: Одеська національна академія харчових технологій
Міністерства освіти і науки України, м. Одеса
Захист дисертації відбудеться “ 27 ” квітня 2005 р. о 12 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.03 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68, корпус А, аудиторія 311.
З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68.
Автореферат розісланий “ 24 ” березня 2005 року
Вчений секретар спеціалізованої вченої ради,
кандидат технічних наук Поводзинський В.М.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Одним із пріоритетних напрямів сучасної молочної промисловості є виробництво натуральних кисломолочних продуктів із „живими” спеціально підібраними культурами молочнокислих бактерій, без консервантів і жорсткої термічної обробки, продуктів функціональної дії (Ганина, Большакова, 2001).
Залучення до раціону харчування таких кисломолочних продуктів дозволяє без використання лікувальних препаратів поліпшити загальний стан здоров’я людини шляхом впливу біологічно активної мікрофлори на мікроекологію кишечника, перетравлювання та засвоєння їжі. Реальні переваги від споживання функціональних молочних продуктів полягають у пригніченні кишкових патогенних мікроорганізмів, поліпшенні засвоєння лактози, зниженні рівня холестерину в сироватці крові та стимуляції імунної системи (Heller, 2001).
Традиційно до складу бактеріальних препаратів, призначених для виробництва функціональних молочних продуктів, залучають біфідобактерії та ацидофільні палички. За кордоном, зокрема в Японії, Америці та Австралії застосовують також бактерії виду Lactobacillus сaseі (Spanhaak, 1998). Аналогічні вітчизняні розробки бактеріальних препаратів такого типу відсутні. Тому створення бактеріальних препаратів із залученням бактерій виду L. сaseі та розробка сучасних технологій промислового виробництва функціональних молочних напоїв з їх використанням є актуальною і своєчасною задачею.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертація виконувалась у відділах біотехнології та технології молочних продуктів Технологічного інституту молока та м’яса УААН у межах 2 науково-технічних програм УААН на 1996-2000 та 2001-2005 рр. “Переробка молока і м’яса” (завдання 2.01.12 “Провести відбір та селекцію штамів мікроорганізмів з пробіотичними властивостями, перспективних для використання у виробництві молочних продуктів спеціального призначення”, № держреєстрації 0101U002287, завдання 2.01.03 “Розробити технологію виробництва функціональних молочних продуктів з культурами високої біологічної активності”, № держреєстрації 0199U000268).
Мета і задачі досліджень. Метою роботи була розробка біотехнології бактеріальних препаратів для функціональних молочних напоїв із залученням Lactobacillus сasei ssp. сasei.
Для реалізації вказаної мети вирішували наступні задачі:
· виділення з природних джерел штамів молочнокислих бактерій та скринінг їх за критеріями функціональної активності та технологічності;
· селекція штамів лактобацил зі зниженою енергією кислотоутворення з використанням техніки одержання та регенерації протопластів;
· розроблення технологій бактеріальних препаратів та функціональних молочних напоїв з їх застосуванням, розробка та затвердження відповідних
· нормативних документів;
· дослідження функціональної активності новостворених бактеріальних препаратів і продуктів у дослідах in vitro та in vivo;
· апробація та впровадження розроблених біотехнологій у промисловість.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 



Реферат на тему: РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ БАКТЕРІАЛЬНИХ ПРЕПАРАТІВ ІЗ ЗАЛУЧЕННЯМ LACTOBACILLUS CASEI SSP. CASEI ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ФУНКЦІОНАЛЬНИХ МОЛОЧНИХ НАПОЇВ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок