Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ВПЛИВ СПОСОБІВ ЗБЕРІГАННЯ НА ЯКІСТЬ ПЛОДІВ СОЛОДКОГО ПЕРЦЮ

ВПЛИВ СПОСОБІВ ЗБЕРІГАННЯ НА ЯКІСТЬ ПЛОДІВ СОЛОДКОГО ПЕРЦЮ

Назва:
ВПЛИВ СПОСОБІВ ЗБЕРІГАННЯ НА ЯКІСТЬ ПЛОДІВ СОЛОДКОГО ПЕРЦЮ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
21,21 KB
Завантажень:
480
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
ХЕРСОНСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ЗАГОРКО НАДІЯ ПЕТРІВНА
УДК 635.49:664.8.037.5
ВПЛИВ СПОСОБІВ ЗБЕРІГАННЯ НА ЯКІСТЬ ПЛОДІВ
СОЛОДКОГО ПЕРЦЮ
05.18.03 – первинна обробка та зберігання продуктів рослинництва
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Херсон – 2006


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Національному інституті винограду і вина „Магарач”, УААН, м. Ялта та Таврійській державній агротехнічній академії, Міністерство аграрної політики України.
Науковий керівник – кандидат сільськогосподарських наук, старший науковий співробітник Модонкаєва Ганна Ердніївна, Національний інститут винограду і вина „Магарач”, провідний науковий співробітник сектора зберігання
Офіційні опоненти:
доктор технічних наук, доцент Турбін Віктор Олексійович, завідувач кафедри технології виробництва, зберігання і переробки продукції овочівництва і стандартизації, Південний філіал „Кримський агротехнологічний університет” Національний аграрний університет, Кабінет Міністрів України;
кандидат технічних наук, доцент Желіба Юрій Олександрович, доцент кафедри холодильних установок, Одеська державна академія холоду, Міністерство освіти і науки України.
Провідна установа:
Одеська Національна академія харчових технологій, кафедра технології консервування, Міністерство освіти і науки України.
Захист відбудеться „ 8 ” червня 2006 року о 1300 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 67.052.02 у Херсонському національному технічному університеті за адресою: 73008, м. Херсон, Бериславське шосе, 24
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Херсонського національного технічного університету за адресою: 73008, м. Херсон, Бериславське шосе, 24
Автореферат розісланий „ 6 ” травня 2006 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради О.П. Сумська


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Технології зберігання сільськогосподарської продукції стали невід’ємною частиною стратегії зберігання тимчасових і резервних запасів продовольчих товарів. Одним із різновидів їх є швидке заморожування продукції, яка швидко псується. Це дозволяє вирішити проблему цілорічного постачання населенню високоякісної плодоовочевої сировини.
Солодкий перець є однією з провідних овочевих культур в Україні, яка культивується в основному в фермерських господарствах. Обсяги його виробництва становлять від 100 до 300 тис.т/рік. Цінність плодів солодкого перцю обумовлена наявністю великої групи вітамінів. За вмістом вітаміну С він перевершує всі овочеві культури і в залежності від сорту та умов вирощування накопичує його від 100 до 400 мг/100 г. Наявність в плодах перцю значної кількості вітаміну Р (140–170 мг/100 г) сприяє посиленню біологічної дії вітаміну С та повноті його засвоєння організмом людини. Плоди перцю мають приємний аромат, смак, високу харчову цінність та профілактично–лікувальні властивості. Але термін зберігання солодкого перцю в свіжому стані обмежений. Тому актуальною проблемою є необхідність пошуку ефективних способів попередньої обробки овочів перед заморожуванням, обґрунтування оптимальних способів заморожування та дефростації, які дозволили б максимально зберегти їх початкові властивості.
Оцінка сортів солодкого перцю на придатність до заморожування проводилася в різних регіонах, але до цього часу недостатньо вивчені його фізико–хімічні, теплофізичні, біохімічні, гістологічні, мікробіологічні характеристики при заморожуванні, зберіганні та дефростації. Тому необхідно проводити дослідження впливу різних способів заморожування на якісний показник перцю та визначення критеріальних показників для зберігання в замороженому стані. Актуальним завданням є також оцінка районованих та перспективних сортів солодкого перцю південного степу України на придатність до заморожування.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота є складовою частиною науково-дослідної тематики Національного інституту винограду і вина „Магарач” за темою „Оптимізація технології тривалого зберігання плодів, овочів у замороженому вигляді та установлення закономірностей формування їх якості у зв’язку з біологічною особливістю і харчовою цінністю сировини” (номер державної реєстрації 0103U004063).

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 



Реферат на тему: ВПЛИВ СПОСОБІВ ЗБЕРІГАННЯ НА ЯКІСТЬ ПЛОДІВ СОЛОДКОГО ПЕРЦЮ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок