Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> реферат безкоштовно: ВДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ ПОДРІБНЕННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЙОГО РЕАЛІЗАЦІЇ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧУВАННЯ

Загрузка...

ВДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ ПОДРІБНЕННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЙОГО РЕАЛІЗАЦІЇ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧУВАННЯ / сторінка 6

Назва:
ВДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ ПОДРІБНЕННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЙОГО РЕАЛІЗАЦІЇ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧУВАННЯ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
14,10 KB
Завантажень:
117
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Загрузка...
Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 
Ця методика враховує полідисперсність часток фаршу, що на 27…55% уточнює значення отриманих результатів в порівнянні з відомими методиками. Використовуючи дану методику, можна теоретично визначати площу поверхні часток фаршу з урахуванням діаметрів отворів ножових решіток за наступною формулою
, (1)
де Sпит – питома поверхня полідисперсного продукту, м2/кг; dотв – діаметр отворів вихідної ножової решітки, м; с – густина продукту, кг/м3; Y – питомий вміст i-тої фракції у загальній масі; Xі – відносний розмір часток i-тої фракції; n – кількість фракцій.
Рис. 10. Експериментальна установка для класифікації суспензій:
1 – набір сит; 2,7 – крильчат-ка; 3 – шарнір; 4 – корпус; 5 – пружина; 6 – площадка; 8, 10 – форсунка; 9, 11, 13, 15, 17, 21, 22 – вентиль; 12, 23 – патрубок; 14 – трубо- провід; 16 – фільтр; 17– збір- ник технологічної рідини; 19 – насос; 20 – електродви-гун
Наведено оригінальну методику розрахунку енергетичних складових процесу подрібнення харчової сировини на м'ясорубках, яка дозволяє підвищити ефективність визначення необхідної потужності електродвигунів м'ясорубок при їх конструюванні. Використання даної методики в дозволяє враховувати при проектуванні обладнання структурно-механічні властивості сировини та конструктивне виконання робочих органів, що уточнює результати розрахунку на 20…45%. Дана методика впроваджена в навчальний процес і використовується при вивченні курсу обладнання підприємств харчування.
У п'ятому розділі „Економічна ефективність та впровадження результатів досліджень у виробництво“ проведено оцінку зміни собівартості виробництва фаршевої продукції за статтями „сировина“ та „витрати на електроенергію“ при використанні модернізованих ріжучих робочих органів з гострими кутами заточення країв отворів ножових решіток та ріжучих країв лез ножів. В результаті цієї оцінки було визначено, що економічна ефективність (ціни на 01.02.02) на 1 т. яловичини від впровадження модернізованих ріжучих робочих органів для м'ясорубок складає 350,65 грн. (за рахунок можливості переробки нетрадиційної сировини та зниження енергоємності процесу подрібнення).
Проведено комплекс робіт із впровадження результатів досліджень у виробництво шляхом виготовлення робочих органів та апробації їх на підприємствах харчування.
ВИСНОВКИ
1. Аналіз літературних джерел з питань подрібнення різних видів харчової сировини показав, що, незважаючи на поширеність м'ясорубок на підприємствах харчування, невідомий вплив їх конструктивних та експлуатаційних параметрів на енергетичні показники процесу подрібнення та показники якості фаршів. Крім того, на цьому виді обладнання неефективні процеси багатократного подрібнення та подрібнення м'ясної сировини з підвищеним вмістом з'єднувальної тканини. Інтенсифікації процесу можна досягти шляхом зміни кутів підйому гвинтової лінії та кутів заточення ріжучих країв робочих органів м'ясорубок.
2. На основі отриманих залежностей показників якості фаршів, техніко-експлуатаційних і енергетичних показників м'ясорубок від конструктивних параметрів їх ріжучих та транспортуючих робочих органів були розроблені модернізовані ріжучі (універсальний ніж, леза якого мають два ріжучих краї з гострими кутами заточення 30…45? та два з тупими 135…150?, ножові решітки з гострими кутами заточення країв отворів 30…45? та з тупими 135…150? ) і транспортуючі (шнек з постійним кроком витків, що має кут підйому гвинтової лінії 8…16? та відповідну вставку-гільзу) робочі органи. Використання модернізованих робочих органів з гострим кутом заточення ріжучих країв в залежності від виду м'ясної сировини дозволяє зменшити питому роботу різання на 45…70 %.
3. Вдосконалена методика розрахунку енергетичних складових процесу подрібнення харчової сировини на м'ясорубках. Розроблено новий алгоритм розрахунку потужності шнеку з використанням вперше запропонованих показників, що характеризують питому роботу шнека та його геометричні параметри.
Загрузка...

Завантажити цю роботу безкоштовно

Загрузка...
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 
Реферат на тему: ВДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ ПОДРІБНЕННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЙОГО РЕАЛІЗАЦІЇ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧУВАННЯ

BR.com.ua © 1999-2018 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок