Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПРОДУКТІВ ВИСОКОТЕМПЕРАТУРНОЇ КОЕКСТРУЗІЇ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПРОДУКТІВ ВИСОКОТЕМПЕРАТУРНОЇ КОЕКСТРУЗІЇ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ

Назва:
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПРОДУКТІВ ВИСОКОТЕМПЕРАТУРНОЇ КОЕКСТРУЗІЇ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
20,21 KB
Завантажень:
317
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
У роботі використовувалися три види продуктів переробки сої: соєве бо
рошно, що отримало назву “Білковий соєвий концентрат” (БСК), виробництва
НВАТ “Агропрод” (Чабани), борошно сої (БС) із цілозмеленого зерна сої сорт
ів “Юг-30”, “Іванка”, “Романтика” та “


НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Махинько Людмила василівна
УДК 664.696
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ
ПРОДУКТІВ ВИСОКОТЕМПЕРАТУРНОЇ КОЕКСТРУЗІЇ
ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ
05.18.01 – Технологія хлібопекарських продуктів
та харчових концентратів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ – 2007


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: | доктор технічних наук, професор
Ковбаса Володимир Миколайович
Національний університет харчових технологій, кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів, завідувач кафедри
Офіційні опоненти: | доктор технічних наук, професор
Сирохман Іван Васильович
Львівська комерційна академія, кафедра товаро-знавства продовольчих товарів, завідувач кафедри
кандидат технічних наук, доцент
Ткаченко Тамара Захарівна
Одеська національна академія харчових технологій, кафедра технології хліба, кондитерських виробів і громадського харчування, доцент
Провідна установа: | Харківський державний університет харчування та торгівлі міністерства освіти і науки україни, м. Харків
Захист відбудеться “25” квітня 2007 р. об 1100 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68, аудиторія А-311.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68.
Автореферат розісланий “__22__” березня 2007 р.
Учений секретар
спеціалізованої вченої ради, к.т.н. |
С.І. Літвинчук


Загальна характеристика роботи
Актуальність теми. Темп життя сучасної людини, підвищення мобіль-ності, обмаль часу, бажання до мінімуму скоротити тривалість приготування їжі зміщує вектор споживацьких смаків в бік продуктів швидкого приготування, що дають змогу швидко втамувати голод та заощадити дорогоцінний час. Серед розмаїтості “швидкої їжі” особливе місце належить сухим зерновим сніданкам, виготовленим за екструзійною технологією, які у багатьох розвинених країнах світу стали однією з традиційних форм харчування. Вони утворюють велику групу харчових концентратів, що виробляються з різних злакових культур і пов-ністю готові до вживання. Окрему групу сухих зернових сніданків становлять продукти високотемпературної коекструзії (подушечки, батончики з наповнюва-чами). Такі вироби користуються великою популярністю у дітей, молоді, жінок.
Екструзійна технологія є одним із перспективних та високоефективних процесів, що поєднує термо-, гідро-, механічне оброблення сировини, дає змо-гу одержувати продукти нового покоління із заздалегідь заданими властивос-тями. Значний внесок у дослідження теоретичних основ екструзії зроблено вченими Жушман А.І., Коптеловою Є.К., Карповим В.Г., Юр’євим В.П., Ковбасою В.М., Мироновою Н.Г., Остриковим А.М., Терлецькою В.А., Кобилінською О.В. та ін.
Світові виробники сухих сніданків позиціонують їх як продукт, ідеальний для прихильників здорового способу життя та настійливо рекомендують дітям. Але, на жаль, доводиться констатувати суттєві відхилення вмісту та співвідно-шення основних нутрієнтів та інших незамінних чинників харчування у складі цих продуктів від вимог нутриціології. При значному вмісті вуглеводів відзна-чається дефіцит білка, харчових волокон, вітамінів, мінеральних речовин.
Екструзія – ідеальний технологічний процес для збагачення продуктів білком, харчовими волокнами, вітамінами, мінеральними речовинами тощо. Удосконалення існуючих на сьогодні тех-ноло-гій дасть змогу використовувати велику кількість різноманітної сиро-вини, у тому числі рослинної, на різних ста-діях виробництва сухих снідан-ків підви-щеної харчової цінності.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 



Реферат на тему: УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПРОДУКТІВ ВИСОКОТЕМПЕРАТУРНОЇ КОЕКСТРУЗІЇ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок