Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЙ ОДЕРЖАННЯ І ХОЛОДИЛЬНОГО ЗБЕРІГАННЯ ІНУЛІНВМІСНОГО КОНЦЕНТРАТУ І ЙОГО ВИКОРИСТАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЙ ОДЕРЖАННЯ І ХОЛОДИЛЬНОГО ЗБЕРІГАННЯ ІНУЛІНВМІСНОГО КОНЦЕНТРАТУ І ЙОГО ВИКОРИСТАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ

Назва:
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЙ ОДЕРЖАННЯ І ХОЛОДИЛЬНОГО ЗБЕРІГАННЯ ІНУЛІНВМІСНОГО КОНЦЕНТРАТУ І ЙОГО ВИКОРИСТАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
18,53 KB
Завантажень:
285
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
Одеська державна академія холоду
Азаров Олексій Вячеславович
УДК 547.455.65.002.35: 637.5
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЙ ОДЕРЖАННЯ І ХОЛОДИЛЬНОГО
ЗБЕРІГАННЯ ІНУЛІНВМІСНОГО КОНЦЕНТРАТУ І ЙОГО
ВИКОРИСТАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ
Спеціальність 05.18.14 – холодильна технологія
харчових продуктів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Одеса – 2003
Дисертацією є рукопис
Робота виконана в Одеській державній академії холоду Міністерства освіти і науки України
Науковий керівник - Чумак Ігор Григорович, доктор технічних наук, професор Одеської державної академії холоду, заслужений діяч науки України
Офіційні опоненти - Оніщенко Володимир Петрович, доктор технічних наук, професор Одеської державної академії холоду, заслужений діяч науки України
Косой Валентин Данилович, доктор технічних наук, професор Московського державного університету прикладної біотехнології
Провідна організація - Одеська національна академія харчових технологій Міністерства освіти і науки України
Захист дисертації відбудеться "23" жовтня 2003 р. об 1130 годин в ауд. 108 на засіданні спеціалізованої вченої ради Д.41.087.01 в Одеській державній академії холоду за адресою: вул. Дворянська, 1/3, м. Одеса, 65026, Україна.
З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці ОДАХ за адресою: вул. Дворянська, 1/3, м. Одеса, 65026, Україна.
Автореферат розісланий 22.09. вересня 2003 р.
Вчений секретар спеціалізованої ради
доктор техн. наук, професор Мілованов В.І.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. В області перспективних напрямків одержання діабетичних продуктів з використанням компонентів з нетрадиційних рослинних культур особливу увагу привертає переробка топінамбура.
Топінамбур, або земляна груша, відрізняється високою врожайністю і не вимагає особливих умов вирощування. Його хімічний склад може конкурувати із соєю та іншими бобовими рослинами, тому що включає до 3,2 % білка, що містить 16 амінокислот, у тому числі 8 незамінних, а також макро- і мікроелементи, вітаміни та інші корисні компоненти. Специфікою хімічного складу бульб є його унікальний вуглеводний комплекс на основі фруктози. Вищий полімер фруктози – інулін, на частку якого приходиться більш 75% усіх вуглеводів, справляє стабілізуючій вплив на вміст глюкози в крові, що дуже важливо для харчування людей, хворих цукровим діабетом. Чисельність таких людей щорічно збільшується на 5-7%, тільки в Україні вони складають більш 2 % населення. Тому організація раціонального харчування цієї категорії людей стає соціальним завданням на сучасному етапі.
Незважаючи на свою корисність і розроблені технології, переробка топінамбура не знайшла свого широкого поширення, тому що бульби погано зберігаються (швидко втрачають вологу), мають нетехнологічну форму; продукти їхньої переробки (пюре, сік, сироп, порошок та ін.) володіють у різному ступені специфічним запахом, що вносить обмеження в їх застосування, а також порівняно високою вартістю. У зв'язку з цим необхідно провести цілий ряд досліджень, що дозволять визначити найбільш раціональні режими холодильного збереження бульб, технологічних процесів їхньої переробки, і на основі отриманих даних розробити технологію одержання інулінвмісного концентрату (ІВК), що володіє більш високими якісними показниками і більш низькою вартістю; визначити способи і режими його консервування, а також вивчити можливість застосування ІВК для розширення асортименту діабетичних продуктів на м'ясній основі.
У зв'язку з цим розробка технологій одержання з бульб топінамбура інулінвмісного концентрату, його холодильного збереження і використання в харчовій промисловості для розширення асортименту продуктів з діабетичними властивостями, є актуальною.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконана відповідно до пріоритетного напрямку наукових робіт Одеської державної академії холоду за темою "Розробка методології та засобів забезпечення продовольчої безпеки України", № держ. реєстрації 0103U001580 (категорія 1) на 2003-2005 рр.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЙ ОДЕРЖАННЯ І ХОЛОДИЛЬНОГО ЗБЕРІГАННЯ ІНУЛІНВМІСНОГО КОНЦЕНТРАТУ І ЙОГО ВИКОРИСТАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок