Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА АРОМАТИЗОВАНИХ НАПОЇВ НА ОСНОВІ ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ПІВДНЯ УКРАЇНИ

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА АРОМАТИЗОВАНИХ НАПОЇВ НА ОСНОВІ ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ПІВДНЯ УКРАЇНИ

Назва:
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА АРОМАТИЗОВАНИХ НАПОЇВ НА ОСНОВІ ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ПІВДНЯ УКРАЇНИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
18,98 KB
Завантажень:
490
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
УКРАЇНСЬКА АКАДЕМІЯ АГРАРНИХ НАУК
ІНСТИТУТ ВИНОГРАДУ І ВИНА “МАГАРАЧ”
ТКАЧЕНКО Михайло Григорович
УДК 663.2+663.837.5 (477.75)
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА
АРОМАТИЗОВАНИХ НАПОЇВ НА ОСНОВІ
ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННОЇ
СИРОВИНИ ПІВДНЯ УКРАЇНИ
05.18.07 Технологія продуктів бродіння
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Ялта –2001
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана протягом 1996-2001 рр. в інституті винограду і вина “Магарач” УААН. Окремі дослідження проведені у Нікітському ботанічному саді Національному науковому центрі (НБС ННЦ), та Кримському аграрному інституті (КАІ).
Науковий керівник:
|
доктор технічних наук, професор ВАЛУЙКО ГЕРМАН ГЕОРГІЙОВИЧ, головний науковий співробітник-консультант, Інститут у винограду і вина “МАГАРАЧ”, УААН
Науковий
консультант: | кандидат сільськогосподарських наук БАКОВА НАДІЯ МИКОЛАЇВНА, старший науковий співробітник відділу нових технічних і лікарських рослин, Нікітский ботанічний сад Національний науковий центр, УААН
Офіційні
опоненти: | доктор технічних наук старший науковий співробітник
ЛИТОВЧЕНКО ОЛЕКСАНДР МИХАЙЛОВИЧ, завідувач відділу зберігання та переробки плодів і ягід Інституту садівництва УААН
доктор технічних наук, професор ШОЛЬЦ-КУЛІКОВ ЄВГЕНІЙ ПАВЛОВИЧ, завідувач кафедри виноробства КДАУ, Мінагрополітики України
Провідна установа: | Український Державний університет харчових технологій МОН
Захист відбудеться “__”_________ 2002 р. о ________ годині, на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 53.365.02 в Інституті винограду і вина “Магарач” УААН, за адресою: 98600,
АР Крим, м.Ялта, вул. Кірова, 31.
З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Інституту винограду і вина “Магарач”,
за адресою: 98600, АР Крим, м.Ялта, вул. Кірова, 31.
Автореферат розісланий “___”________2002 р.
Вчений секретар спеціалізованої вченої
ради доктор сільськогосподарських наук
старший науковий співробітник Якушина Н.А.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність роботи. Ароматизовані напої (виноградні виноматеріали з добавкою настоїв пряно-ароматичних рослин) відомі з глибокої давнини і в даний час користуються попитом у населення. Вони володіють, окрім приємного смаку та аромату, тонізуючими та лікувально-профілактичними властивостями і сприяють захисту і зміцненню імунної системи організму людини. Виробництво ароматизованих напоїв широко поширене в усьому світі. У США 20 % вин, що випускаються, ароматизовані. У країнах ЄЕС виробництво ароматизованих вин регламентується спеціальним законодавством.
Випуск ароматизованих напоїв в Україні незначний, асортимент обмежений (за 1999 2000 рр. менш 1%склав до обсягу вироблених виноматеріалів), у той час як південна частина України, і особливо Крим, мають у своєму розпорядженні великі запаси високоякісної пряно-ароматичної сировини.
Тільки у генофонді НБС ННЦ, налічується близько 500 видів рослин і ведеться селекційна робота з їхнього поліпшення.
У цьому зв'язку галузевою науково-технічною програмою “Виноград і вино 1996-2000 рр.” передбачено розробити технологію виробництва ароматизованих напоїв на основі використання рослинної сировини півдня України без застосування імпортних інгредієнтів.
Зв'язок роботи з науковими програмами і тематичним планом. Тема досліджень передбачена галузевою науково-технічною програмою “Виноград і вино 1996-2000 рр.”, і включена в тематичний план інституту “Магарач” (номер держреєстрації 0196U010343).
Мета наукових досліджень полягає в розробці технології високоякісних ароматизованих напоїв на основі використання рослинної сировини півдня України.
Задачі досліджень включають у себе оцінку та вибір пряно-ароматичних рослин півдня України, у тому числі і рослин, не передбачених діючої нормативною документацією, обґрунтування композицій пряно-ароматичних рослин, розробку технологічних режимів приготування настоїв і технології виробництва ароматизованих напоїв, складання і затвердження нормативної документації.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА АРОМАТИЗОВАНИХ НАПОЇВ НА ОСНОВІ ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ПІВДНЯ УКРАЇНИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок