Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА МАЛОВІДХОДНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕРОБКИ АТЕРІНИ ЧОРНОМОРСЬКОЇ

РОЗРОБКА МАЛОВІДХОДНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕРОБКИ АТЕРІНИ ЧОРНОМОРСЬКОЇ

Назва:
РОЗРОБКА МАЛОВІДХОДНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕРОБКИ АТЕРІНИ ЧОРНОМОРСЬКОЇ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
17,62 KB
Завантажень:
114
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Памбук Світлана Андріївна
УДК 664.959.2 – 027.33
РОЗРОБКА МАЛОВІДХОДНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕРОБКИ АТЕРІНИ ЧОРНОМОРСЬКОЇ
Спеціальність 05.18.04 – технологія м’ясних, молочних та рибних продуктів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Одеса-2007


Дисертацією є рукопис
Робота виконана в Одеській національній академії харчових технологій
Міністерства освіти і науки України
Науковий керівник: кандидат технічних наук, доцент
Манолі Тетяна Анатоліївна
Одеська національна академія харчових
технологій, кафедра технології
консервування, доцент кафедри
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Грішин Михайло Олександрович
Одеська національна академія харчових
технологій, кафедра технології
молока і сушіння харчових продуктів,
професор кафедри
кандидат технічних наук, доцент
Віннов Олексій Сергійович
Керченський морський технологічний
інститут, кафедра технології та хімії
морепродуктів, завідувач кафедри
Захист відбудеться 30 жовтня 2007 р. о 1300 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 41.088.02 Одеської національної академії харчових технологій (65039, м. Одеса, вул. Канатна, 112).
З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Одеської національної академії харчових технологій (65039, м. Одеса, вул. Канатна, 112).
Автореферат розісланий 29 вересня 2007 р.
Вчений секретар спеціалізованої
вченої ради,
д.т.н., професор Г.М. Станкевич


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Існування проблеми переробки дрібних азово-чорноморських риб другорядного промислового значення пояснюється з одного боку дещо меншими розмірами тіла риб, а з іншого – відсутністю відповідних технологій, які дозволяють отримувати продукти з високими функціональними властивостями. В той же час, дрібні азово-чорноморські риби, зокрема атеріна, складають значну частину виловів України, є недорогою вітчизняною сировиною і джерелом повноцінного тваринного білка. Можливим шляхом вирішення цієї проблеми може служити виробництво білкових продуктів з дрібних риб та розробка рецептур і технологій продуктів на їх основі. Це дозволить виробляти продукти, збагачені рибним білком, регулювати структуру і властивості продуктів, а також направити додаткові маси сировини у переробку. Однак, при виробництві рибних білкових ізолятів на харчові цілі переробляється лише невелика масова частка сировини. Частка відходів становить більше 70 %. При переробці такої дрібної риби як атеріна, відходи в основному представлені сполучною тканиною, яка є колагенвмісною сировиною. Тому є актуальною розробка маловідходної технології переробки атеріни чорноморської – недорогої вітчизняної сировини, яка дозволяє отримувати повноцінний харчовий білок тваринного походження, продукти на його основі та продукти розчинення колагену.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота відповідає плану науково-дослідних робіт кафедри технології консервування ОНАХТ "Розробка технології нових видів харчових продуктів із нетрадиційних видів сировини" і міжвузівській програмі науково-дослідної роботи "Новітні технології і ресурсозберігаючі технології в енергетиці, промисловості й агропромисловому комплексі", відповідно до закону України № 2623-ІІІ від 11.07.2001 року "Про пріоритетні напрямки розвитку науки і техніки".
Мета і задачі досліджень. Метою даної роботи є розробка маловідходної технології переробки атеріни чорноморської з отриманням ізолятів білків, харчових виробів на їх основі та продуктів розчинення колагену з рибних відходів.
Для досягнення поставленої мети необхідно було вирішити наступні задачі:
- дослідити масовий склад, хімічні та біохімічні характеристики нового виду сировини, визначити можливі шляхи використання атеріни чорноморської;
- дослідити можливість вилучення білків з подрібнених тканин атеріни різними розчинами і виявити вплив параметрів екстракції на вихід білкових речовин, визначити умови осадження різних фракцій білкових речовин;
- провести оптимізацію процесу екстракції міофібрилярних білків атеріни та, з урахуванням отриманих оптимальних параметрів, розробити технологію отримання рибних білкових ізолятів з атеріни чорноморської;
- на підставі досліджень впливу параметрів сушіння на основні хімічні показники та функціональні властивості рибних білкових ізолятів визначити режими сушіння білків та можливі шляхи їх використання;
- дослідити можливість вилучення колагену з відходів виробництва білкових ізолятів і інших відходів рибопереробної галузі, у тому числі неїстівних, визначити умови набухання колагенвмісної сировини і умови розчинення колагену гідробіонтів, встановити ефективні технологічні режими отримання продуктів розчинення колагену з колагенвмісних відходів рибної галузі;
- розробити маловідходну технологію переробки атеріни чорноморської, яка дозволяє отримувати високоякісні харчові продукти з вітчизняної недорогої сировини, поліпшити використання сировинних ресурсів;
- розробити рибні кулінарні вироби з використанням ізоляту міофібрилярних білків атеріни, ґрунтуючись на функціональних властивостях ізоляту, розробити пакет нормативної документації.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: РОЗРОБКА МАЛОВІДХОДНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕРОБКИ АТЕРІНИ ЧОРНОМОРСЬКОЇ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок