Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ВПЛИВ РІЗНИХ ЧИННИКІВ НА СПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ ТА ЗБЕРЕЖЕНІСТЬ КРЕКЕРІВ

ВПЛИВ РІЗНИХ ЧИННИКІВ НА СПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ ТА ЗБЕРЕЖЕНІСТЬ КРЕКЕРІВ

Назва:
ВПЛИВ РІЗНИХ ЧИННИКІВ НА СПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ ТА ЗБЕРЕЖЕНІСТЬ КРЕКЕРІВ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
17,41 KB
Завантажень:
130
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО–ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Дідик Інна Вікторівна
УДК 664.8.004.4
ВПЛИВ РІЗНИХ ЧИННИКІВ НА СПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ
ТА ЗБЕРЕЖЕНІСТЬ КРЕКЕРІВ
Спеціальність 05.18.15. – товарознавство харчових продуктів
Автореферат дисертації
на здобуття наукового ступеня кандидата
технічних наук
Київ 2003
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана у Львівській комерційній академії Укоопспілки на кафедрі товарознавства продовольчих товарів
Науковий керівник: | доктор технічних наук, професор
Сирохман Іван Васильович,
Львівська комерційна академія Укоопспілки,
завідувач кафедри товарознавства продовольчих товарів
Офіційні опоненти: | доктор с/г наук, професор, заслужений діяч науки і техніки України
Рудавська Ганна Богданівна,
Київський національний торговельно-економічний університет,
професор кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів
доктор технічних наук, професор
Ковбаса Володимир Миколайович,
Національний університет харчових технологій,
професор кафедри технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
Провідна установа: | Полтавський університет споживчої кооперації України
Захист відбудеться “14“ березня о 14 00 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д. 26.055.02 при Київському національному торговельно-економічному університеті за адресою: 02156, м. Київ, вул. Кіото, 19.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Київського національного торговельно-економічного університету за адресою: 02156, м. Київ, вул. Кіото 19.
Автореферат розісланий “13“ лютого 2003 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Тищенко Є.В.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Використання сировини рослинного походження для виробництва борошняних кондитерських виробів дає можливість отримати продукцію з багатофункціональними властивостями. Такі вироби можуть задовольнити споживачів з різними уподобаннями.
Аналіз наукових розробок, досвіду вітчизняних і зарубіжних підприємств свідчить про те, що різна нетрадиційна сировина використовується переважно для виробництва печива, пряників, вафель і недостатньо для виробництва крекерів. Вивченню проблем застосування нетрадиційної сировини рослинного походження були присвячені роботи професорів Дорохович А.М., Дробот В.І., Сирохмана І.В., Карнаушенко Л.І. Недостатньо вивчений багатофакторний вплив різних добавок на формування харчової, біологічної, лікувально-профілактичної цінності та збереженості крекерів. Тому дослідження спожив-них властивостей нових крекерів з використанням різних добавок є актуальною проблемою.
Зв`язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота виконувалась відповідно до Закону України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини” від 23 грудня 1997 року, а також дер-жавних програм: “Використання відходів виробництва і споживання на період до 2005 року”, багатогалузевої науково-технічної програми “Висо-коефективні ресурсозберігаючі виробництва харчових продуктів високої біологічної цінності”, наукової теми 03.08.01./091-03 “Розробка нових технологій м`ясних продуктів, продуктів з борошна для лікувально-профілактичного харчування та впровадження їх у виробництво”, яка затверджена наказом Державного комітету України з питань науки і технології № 15 від 03.03.93р.
Мета і задачі дослідження. Метою дослідження було вивчення впливу нетрадиційної рослинної сировини на формування споживних властивостей крекерів та їх інгібіруючої дії на окиснювальні і гідролітичні процеси у цих виробах під час зберігання.
Для досягнення цієї мети передбачили розв`язування наступних задач:
·
розробити та науково обгрунтувати рецептури і технологію виробництва крекерів із використанням м`яти перцевої, цикорію, мускатного горіха, зародкових пшеничних пластівців, гречаного борошна, ароматизаторів;
·
провести товарознавчу оцінку якості нових крекерів;
·
дослідити вплив природних антиоксидантів та умов зберігання на зміни споживних властивостей крекерів і встановити гарантійні терміни зберігання;
·
вивчити вплив пакувальних матеріалів на збереженість крекерів;
·
затвердити відповідну нормативну документацію на шість нових крекерів;
·
обґрунтувати соціальну й економічну ефективність виробництва нових крекерів.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: ВПЛИВ РІЗНИХ ЧИННИКІВ НА СПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ ТА ЗБЕРЕЖЕНІСТЬ КРЕКЕРІВ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок