Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> НАУКОВІ ОСНОВИ ПРОЦЕСІВ ТА АПАРАТІВ ХОЛОДИЛЬНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

НАУКОВІ ОСНОВИ ПРОЦЕСІВ ТА АПАРАТІВ ХОЛОДИЛЬНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Назва:
НАУКОВІ ОСНОВИ ПРОЦЕСІВ ТА АПАРАТІВ ХОЛОДИЛЬНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
39,04 KB
Завантажень:
477
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25 
Одеська державна академія холоду
Оніщенко Володимир Петрович
УДК 637.5.03:637.51:664.944:621.565
НАУКОВІ ОСНОВИ ПРОЦЕСІВ ТА АПАРАТІВ ХОЛОДИЛЬНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Спеціальність 05.18.14 – Холодильна технологія харчових продуктів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук
ОДЕСА – 2001
Дисертацією є рукопис.
Роботу виконано в Одеській державній академії холоду Міністерства освіти і науки України.
Науковий консультант роботи – заслужений діяч науки України, доктор технічних наук, професор Чумак І.Г., ректор Одеської державної академії холоду.
Офіційні опоненти: д.т.н., професор Федорів Володимир Гаврилович,
Український державний університет харчових технологій,
професор кафедри;
д.т.н., професор Загоруйко Василь Онисимович,
Одеський державний морський університет, професор кафедри;
д.т.н., професор Павлюк Раїса Юр'ївна,
Харківська державна академія технології та організації
харчування, завідувач кафедри.
Провідна установа – Одеська державна академія харчових технологій
Міністерства освіти і науки України
Захист відбудеться << 12 >> березня 2001 р. о 11.00 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д41.087.01 в Одеській державній академії холоду (ОДАХ) за адресою: м. Одеса, вул. Дворянська 1/3, Україна, 65026.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці ОДАХ.
Автореферат розіслано 31 січня 2001 р.
Вчений секретар спеціалізованої вченої
ради, д.т.н., професор В.І. Мілованов
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Вирішення продовольчих проблем людства стало сьогодні проблемою глобального екологічного характеру. На тлі падіння врожаїв сільськогосподарських культур альтернативою стають задачі зменшення втрат зібраного врожаю, бо, за різними оцінками, втрати харчової сировини сягають 30% від загального обсягу її виробництва, а для плодоовочевої сировини – до 40%. Холодильні технології мають відіграти життєво важливу роль у зменшенні цих втрат, паралельно із зменшенням витрат електроенергії на одиницю виробленої продукції.
Актуальними є ці ж проблеми для м'ясо- та рибопереробних галузей агропромислового комплексу України. На промислових холодильниках реалізуються холодильні технології, розроблені у 50-60 рр., витрати електроенергії в два-три рази перевищують необхідні значення, супроводжуються високими значеннями втрат від усушки, мікробіологічного псування тощо. Основною причиною цих недоліків є виконання процесів холодильної обробки в камерах циклічного завантаження, де неможливо досягти узгодження між тепловим навантаженням від охолоджуваного продукту та холодовидатністю встановленого теплообмінного обладнання. Таке узгодження і відповідно вирішення задач енергозбереження та зменшення втрат маси продуктів від усушки досягається при організації поточної холодильної обробки, коли холодильна обробка та транспортування продукції вздовж камер (тунелів) виконуються одночасно. Вирішенню теплофізичних, тепломасообмінних задач, а звідси і задач проектування процесів та тунелів, апаратів потокової холодильної обробки м'яса, риби та продуктів з них присвячено дану роботу. Серед великої кількості вчених, що плідно працювали в рамках окреслених проблем, зокрема тих, на наукові результати яких ми спирались при виконанні задач цієї роботи, необхідно назвати такі імена: Алямовський І.Г., Бражников О.М., Головкін М.О., Гоголін А.А., Жадан В.З., Загоруйко В.О., Ільїнський Д.М., Кесельман П.М., Латишев В.П., Рютов Д.Г., Чумак І.Г., Чижов Г.Б., Шеффер О.П., Фікіїн А.Г., Федорів В.Г., Bailey C., Cleland A.C., James S., Levy F., Lorentzen G., Merkel F., Riedel L., Tamm W.
Розв'язання задач цієї роботи проводилось шляхом теоретичних та експериментальних досліджень у лабораторних і промислових умовах:
·
в рамках загального плану науково-дослідних та дослідно-конструкторських робіт Мінм'ясомолпрому (Держагропрому) УРСР, конкретно – галузевою науково-дослідною лабораторією охолоджуючих систем промислових холодильників при Одеській державній академії холоду (ОДАХ) в період 1975-1992 рр.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25 



Реферат на тему: НАУКОВІ ОСНОВИ ПРОЦЕСІВ ТА АПАРАТІВ ХОЛОДИЛЬНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок