Головна Головна -> Реферати українською -> Технічні науки -> Приготування холодних страв і закусок з сиру, яєць і молока

Приготування холодних страв і закусок з сиру, яєць і молока

Назва:
Приготування холодних страв і закусок з сиру, яєць і молока
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
3,46 KB
Завантажень:
80
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3 
Реферат на тему:
Приготування холодних страв і закусок з сиру, яєць і молока


Закуски і холодні страви з сиру, яєць, молока
Для приготування закусок і холодних страв використовують сир молочний тільки з пастеризованого молока.
Сир з часником. Сир розтирають із сметаною, додають розтертий з сіллю часник і все добре збивають. Перед подаванням кладуть у салатник або на закусочну тарілку, прикрашають зеленню петрушки та нарізаним яйцем.
Сир — 101/100, часник — 6/5, сметана — 25, петрушка (зелень) —5/4 яйця — 10. Вихід — 140.
Сир з жовтками. Сир і жовтки круто зварених яєць протирають крізь сито додають сметану, червоний і чорний перець, сіль. Масу добре перемішують.
Перед подаванням масу укладають на тарілку або в салатник, зверху посипають подрібненим жовтком.
Сир — 78/78, жовтки — 17, сметана — 25. Вихід — 120.
Сир з овочами. Сир протирають крізь сито, додають дрібно нарізану редиску, зелену цибулю, кріп, петрушку, сметану, сіль і перемішують.
Перед подаванням масу кладуть на тарілку або в салатник, посипають подрібненою зеленню.
Сир — 100, редиска — 21/20, цибуля зелена — 3/4, сметана — 10, петрушка, кріп (зелень) — 5/4. Вихід — 138.
Мочанка. Сир добре протирають, додають сметану, подрібнену зелену цибулю, кріп і перемішують. Перед подаванням кладуть на тарілку або в салатник, посипають подрібненим кропом.
Сир — 126/125, сметана — 50, цибуля зелена — 16/15, кріп (зелень) —3/2. Вихід - 190.
Сир з молоком, вершками, сметаною, цукром або сметаною і цукром. Сир кладуть на тарілку або в салатник, заливають охолодженим кип'яченим молоком чи вершками, посипають цукром або цукровою пудрою. Молоко і вершки до сира можна подати окремо у молочнику, цукор — у розетці.
Якщо подають сир зі сметаною, його викладають у салатник чи на малу тарілку гіркою, роблять невелике заглиблення, в яке вливають сметану. Протертий сир подають також з тертим твердим сиром, попередньо розмішуючи до однорідної маси, із свіжим подрібненим листям салату або з дрібно нарізаною зеленню пет-рушки і сметаною.
Сир — 153, молоко — 211, вершки — 50 (сметана — 30, цукор — 25) чи сметана — 30 і цукор — 15. Вихід — 350 або 200, або 180, або 175, або 195. Закуска з сиру по-закарпатському. Сир протирають, додають вершкове масло, нашатковану ріпчасту цибулю, червоний перець, кмин і перемішують до одно-рідної консистенції.
Подаючи на стіл, закуску посипають зеленню.
Сир — 732/725, масло вершкове — 175, цибуля ріпчаста — 119/100, пе-рець червоний — 5, кмин — 5. Вихід — 1000. Закуска гостра. Твердий сир натирають, додають дрібно посічений часник, варені яйця, заправляють майонезом і перемішують.
Перед подаванням викладають у салатник гіркою, посипають подрібненими жовтками і зеленню.
Сир твердий — 543/500, яйця — 200, часник — 26/20, майонез — 300. Вихід - 1000. Сир фарширований (Фото 10). Сир (твердий) нарізують на смужки завтовшки 1,5-2 мм, завдовжки 5 см і завширшки 4 см. На сир кладуть начинку, згортають у трубочку.
Приготування начинки. Шинку, свіжі огірки, варені яйця нарізують малими кубиками, заправляють майонезом і дрібно посіченим часником.
Фарширований сир кладуть на блюдо або закусочну тарілку, прикрашають зеленню.
Сир твердий — 53/50, шинка або ковбаса (копчена, напівкопчена) — 16/15, яйця — 15, майонез — 10, часник — 1,3/1, огірки свіжі — 191/10. Вихід - 100.
Сир, смажений із шинкою. Твердий сир та шинку нарізують скибками (по одній на порцію). На скибку сиру кладуть скибку шинки і разом обкачують у борошні, змочують у льєзоні та обсмажують на сковороді з розігрітою олією з обох боків до утворення світло-коричневої кірочки.
Приготування льєзону. Жовтки яєць розтирають, змішують із моло-ком, вливають у просіяне борошно, додають сіль, ретельно перемішують, потім злегка збивають, наприкінці вводять збиті білки.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3 



Реферат на тему: Приготування холодних страв і закусок з сиру, яєць і молока

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок