Головна Головна -> Реферати українською -> Технічні науки -> Заправні перші страви. Юшки (супи)

Заправні перші страви. Юшки (супи)

Назва:
Заправні перші страви. Юшки (супи)
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
7,92 KB
Завантажень:
458
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6 
Реферат на тему:
Заправні перші страви. Юшки (супи)


Вони прості у приготуванні, мають приємний смак і аромат. Юшки готуються переважно з картоплі, круп, бобових, макаронних виробів, овочів і грибів.
Свіжі овочі для картопляних юшок нарізують залежно від виду продуктів, які додаються. Так, для юшок з макаронними виробами картоплю нарізують брусочками, коріння і цибулю – соломкою; для юшок з крупами і бобовими – кубиками, часточками, капусту – шашками. Цвітну капусту розбирають на маленькі суцвіття. Стручки квасолі нарізують ромбиками. Крупи, крім перлової, закладають у бульйон сирими перед картоплею і пасерованим корінням. Перлові крупи попередньо відварюють до напівготовності і промивають. Макарони кладуть у бульйон за 15-20 хв. перед картоплею, локшину – одночасно з нею, а вермішель – через 5-8 хв. Замість томатного пюре краще використовувати свіжі томати.
Подають з м'ясними продуктами, рибою, грибами, посипають зеленню.
Юшка картопляна. У киплячий бульйон або воду кладуть картоплю, нарізану кубиками, часточками або брусочками, доводять до кипіння, додають нарізані кубиками або соломкою і пасеровані з томатним пюре ріпчасту цибулю, моркву, петрушку, варять до готовності (12-15 хв.). За 5-7 хв. до закінчення варіння додають спеції і сіль. Юшку можна готувати без томатного пюре. Вона буде смачнішою, якщо замість томатного пюре використати свіжі томати.
Цю юшку найкраще готувати з рибою і рибними продуктами. Якщо готують юшку з грибами, варені гриби нарізують скибочками або соломкою, злегка обсмажують і кладуть разом з пасерованими овочами
Перед подаванням у тарілку кладуть м'ясо або рибу, наливають юшку, посипають зеленню.
Картопля – 600/450, морква – 25/20, ріпа – 40/30, петрушка (корінь) – 13/10, цибуля ріпчаста – 24/20, цибуля-порей – 26/20, томатне пюре – 10, кулінарний жир або жир тваринний топлений харчовий –10, бульйон або вода – 700. Вихід – 1000.
Юшка рибна херсонська. З дрібної риби і рибних харчових відходів варять бульйон з додаванням спецій. Готовий бульйон проціджують і доводять до кипіння. У киплячий бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, дрібно нарізані цибулю й петрушку, варять 5-10 хв. Потім додають порціонні шматочки риби, пасероване на маслі вершковому томатне пюре, сіль, спеції і варять ще 10-15 хв. Юшку заправляють салом, товченим з часником.
Перед подаванням у тарілку кладуть порціонний шматочок риби, наливають юшку, посипають подрібненою зеленню.
Картопля – 400/300, петрушка (корінь) – 20/15, цибуля ріпчаста – 60/50, томатне пюре – 40, масло вершкове – 15, сало шпик – 15,6/15, часник – 5/4, бульйон рибний – 700; судак (філе зі шкірою і реберними кістками) – 160/88, або щука, крім морської (філе зі шкірою і реберними кістками) – 248/126, або тріска, потрошена без голови (філе зі шкірою і реберними кістками) – 158/122, чи минтай (філе зі шкірою без кісток) – 248/124, або короп (філе із шкірою і реберними кістками) – 238/126, маса готового судака – 70, маса готової риби (крім судака) – 100. Вихід – 1000/70 або 1000/100.
Юшка картопляна з кабачками. У киплячий бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, парять 10-15 хв., додають нарізані часточками кабачки, томати, нарізані скибочками і пасеровані цибулю, моркву, петрушку. За 3-5 хв до закінчення варіння додають розведене бульйоном пасероване борошно, сіль, спеції. Перед подаванням юшку наливають у тарілку і посипають зеленню.
Картопля – 267/200, кабачки – 125/100, томати свіжі – 118/100, морква – 50/40, петрушка (корінь) – 13/10, цибуля ріпчаста – 48/40, жир тваринний топлений – 20, борошно пшеничне – 5, бульйон або вода – 700. Вихід – 1000.
Юшка селянська. Картоплю нарізують кубиками, свіжу білоголову капусту – шашками, томати – часточками, біле коріння й моркву – кружальцями або скибочками, цибулю – часточками.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6 



Реферат на тему: Заправні перші страви. Юшки (супи)

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок