Головна Головна -> Реферати українською -> Технічні науки -> Комплексний обід

Комплексний обід

Назва:
Комплексний обід
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
2,14 KB
Завантажень:
330
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Реферат на тему:
Комплексний обід


План
Холодна страва: салат подільський.
Перша страва6 борщ з баклажанами.
Друга страва: картопля фрі, морква в молочному соусі, біфштекс з цибулею.
Солодка страва, напій: тістечко “Трубочки шарові з кремом”, кисіль з плодів.


борщ з баклажанАми
Продукти | Брутто | Нетто
Буряки | 113 | 90
Капуста білоголова свіжи | 119 | 95
Картопля | 125 | 95
Баклажани | 45 | 38
Томати свіжі | 47 | 40
Перець солодкий | 20 | 15
Морква | 50 | 40
Петрушка | 20 | 15
Цибуля ріпчаста | 48 | 40
Жир тваринний | - | 25
Томатне пюре | - | 50
Цукор | - | 5
Квас буряковий | - | 200
Бульйон | - | 550
Технологія приготування
Буряки почистити, помити, нашаткувати соломкою.
Покласти у сотейник, додати жир, томатне пюре, буряковий квас і тушкувати до готовності.
У киплячий проціджений бульйон кладуть нарізану соломкою капусту, доводять до кипіння, додають обчищені, нарізані часточками, картоплю і баклажани й варять 10-15 хв.
Потім кладуть тушковані буряки, нарізаний соломкою солодкий перець, нарізані часточками томати, пасеровані цибулю, моркву й петрушку, сіль, цукор, перець, лавровий лист.
Варіть до готовності (5-7хв.)
Вимоги до якості
Капуста нарізана соломкою, інші овочі нарізають часточками, або соломкою.
Колір готової страви – малиново-червоний.
Без зайвих присмаків і запахів.
Смак властивий продуктам, які туди входять.
Відпуск
При подаванні посипають подрібненою зеленню кропу. Подають як самостійну страву.


Морква в молочному соусі
Продукти | Брутто | Нетто
Морква | 285 | 271
Маргарин | - | 6
Цукор | - | 3
Соус | - | 50
Сіль | - | 2
Перець | - | 2
Технологія приготування
Обчистити моркву, нарізати маленькими кубиками, часточками, покласти в посуд і припустити до готовності з додаванням бульйону і маргарину.
Пропущену моркву з’єднати з готовим молочним соусом.
Додати сіль. перець, цукор і перемішати.
Довести докипання.
Вимоги до якості
Морква нарізана брусочками.
Запах з ароматом моркви і молока.
Не допускається присмак підгорілих овочів.
Консистенція ніжна, соковита.
Відпуск
Подають з картоплею фрі, як гарнір. 250 г на порцію.


Біфштекс з цибулею
Продукти | Брутто | Нетто
Яловичина, вирізка | 170 | 125
Жир | - | 7
Цибуля смажена у фритюрі | - | 35
Технологія приготування
Підготовлений н/ф посипають сіллю, перцем, кладуть на розігріту сковороду.
Смажать з обох боків до готовності.
Вимоги до якості
Готовий виріб без тріщин.
Смак смаженого м’яса.
Консистенція ніжна, м’яка.
Відпуск
Перед подавання на тарілку кладуть гарнір – картоплю фрі, поряд м’ясо на нього кладуть цибулю смажену у фритюрі. 264 г. на порцію.


Кисіль з плодів
Продукти | Брутто | Нетто
Малина | 38 | 32
Цукор | - | 24
Крохмаль | - | 10
Кислота лимонна | - | 0,2
Технологія приготування
Малину перебирають, промивають у теплій воді.
Кладуть у посуд і заливають холодною водою. Варять до повного розм’якшення.
Відвар проціджують, малину протирають крізь сито.
Потім всипають цукор, лимонну кислоту, нагрівають докипання, вводять розведений крохмаль.
Перемішують і доводять до кипіння.
Охолоджують.
Вимоги до якості
Колір світло-червоний.
Консистенція густувата, подібна до йогурта.
Без сторонніх присмаків і запахів.
Без грудочок малини.
Відпуск
200 г на порцію.


Шарове тісто


Салат подільський
Продукти | Брутто | Нетто
Капуста білоголова | 325 | 260
Яблука свіжі | 357 | 250
Сир твердий | 163 | 150
Горіхи волоські | 333 | 150
Соус майонез | - | 200
Технологія приготування
Капусту миють, обчищають, шаткують.
Яблука без шкірочки і насіннєвого гнізда і твердий сир нарізують соломкою.
Змішують з капустою і злегка підсмаженими волоськими горіхами.
Заправляють майонезом.
Прикрашають горіхами і тертим сиром.
Вимоги до якості
Овочі мають однакову форму нарізання.
Запах властивий продуктам, що сюди входять.
Смак приємний, в міру солоний.
Відпуск
Прикрашають зеленню. Норма відпуску становить 100 г на порцію.


Кисіль з плодів


Біфштекс з цибулею


Морква в молочному соусі


Картопля фрі


Борщ з баклажанами


Салат подільський

Завантажити цю роботу безкоштовно



Реферат на тему: Комплексний обід

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок