Головна Головна -> Реферати українською -> Технічні науки -> Страви із січеної натуральної риби і котлетної маси

Страви із січеної натуральної риби і котлетної маси

Назва:
Страви із січеної натуральної риби і котлетної маси
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
5,39 KB
Завантажень:
455
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 
Реферат на тему:
Страви із січеної натуральної риби і котлетної маси


Страви з рибної січеної натуральної та котлетної маси смажать, тушкують, запікають, припускають і варять. Перед подаванням вироби поливають вершковим маслом або маргарином столовим. На гарнір подають картопляне пюре, картоплю варену чи смажену, рис варений, капусту тушковану та комбінований овочевий гарнір.
Товченики рибні. Підготовлений напівфабрикат у вигляді кульок викладають у глибокий лист або сотейник в один ряд, заливають гарячим рибним бульйоном на третину об'єму і припускають. Подають товченики з гарніром – картопляним пюре, поливають вершковим маслом або соусом – сметанним, сметанним з хроном
Судак – 115/55 (щука – 120/55, тріска, пікша, сайда – 72/55); філе промислового виготовлення: тріски – 64/55 (щуки, судака, сома, сазана, ляща, жереха – 59/55), цибуля ріпчаста – 5/4, борошно пшеничне або крохмаль картопляний – 6/6, маса напівфабрикату – 65; маса готових товчеників – 75; гарнір – 150, масло вершкове – 10 чи соус – 50. Вихід – 235 або 275.
Ковбаски рибні українські. Сформований напівфабрикат із січеної натуральної маси у вигляді ковбасок змочують в яйці, обкачують у сухарях, смажать у фритюрі і доводять до готовності у жаровій шафі.
На підігріту тарілку кладуть гарнір – картопляне пюре або рис відварний, тушковану капусту, поряд – ковбаски (2 шт. на порцію) і поливають вершковим маслом чи окремо подають майонез.
Минтай – 160/80 або тріска – 110/80, сало шпик – 20,8/20, часник – 1,3/1, яйця – 8, сухарі пшеничні мелені – 15, маса напівфабрикату – 120; олія – 15, маса смажених ковбасок – 100, масло вершкове – 5 або майонез – 20, гарнір – 150. Вихід – 255 або 270.
Січеники рибні українські. Підготовлений напівфабрикат із січеної натуральної маси овальної форми (з начинкою) змочують в яйці, обкачують у білій паніровці, смажать в жирі і доводять до готовності в жаровій шафі. Січеники подають 1-2 шт., на порцію, поливають жиром. Гарнір – комбінований.
Судак – 115/55 (щука, крім морської, – 138/55, тріска, пікша сайра – 75/55, окунь морський – 83/55), із напівфабрикатів: судак – 76/55 (щука, крім морської, – 85/55, тріска, пікша, сайда – 65/55, окунь морський – 68/55); із філе промислового виробництва: судак – 60/55 або щука (крім морської) – 60/55; сало шпик – 20,8/20, яйця – 8, маса рибна – 82; для начинки: цибуля ріпчаста – 17/14, яйця – 15, маргарин столовий – 5, сухарі пшеничні мелені – 2, часник – 1,3/1, маса начинки – 25; яйця – 10, хліб пшеничний черствий (для панірування) – 18, маса напівфабрикату – 133; кулінарний жир – 12, маса смажених січеників – 110; масло вершкове або маргарин столовий – 8, гарнір – 150. Вихід – 268.
Січеники з риби. Підготовлені напівфабрикати овально –приплюснутої форми з котлетної маси смажать на олії з обох боків. Подають з картопляним пюре чи картоплею смаженою, вареною, комбінованим гарніром. Вироби поливають розтопленим маргарином або підливають соус сметанний, сметанний з цибулею, томатний.
Тріска (потрошена, без голови) – 110/80, чи сом (крім океанічного) – 178/80, або судак – 167/80; із напівфабрикатів: тріска – 94/80, або судак – 111/80, чи сом (крім океанічного) – 99/80, або макрурус – 93/80; із філе промислового виробництва: тріска – 85/80, цибуля ріпчаста – 10/7, хліб пшеничний – 17, молоко або вода – 24, яйця – 8, олія – 12, маса смажених виробів – 125, гарнір – 150, соус – 100 чи маргарин столовий – 8. Вихід – 375 або 283.
Котлети рибні Бужок. Підготовлені напівфабрикати обсмажують з обох боків на сковороді 8-10 хв. і доводять до готовності в жаровій шафі.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 



Реферат на тему: Страви із січеної натуральної риби і котлетної маси

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок