Головна Головна -> Реферати українською -> Технічні науки -> Страви з каш

Страви з каш

Назва:
Страви з каш
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
6,31 KB
Завантажень:
80
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5 
Реферат на тему:
Страви з каш


З каш готують різноманітні запіканки, крупники, бабки, манник, рисяники, пшоняники, сластьони, інші смачні та поживні страви.
Запіканки готують з сиром, гарбузом, фруктами.
Запіканку з гречаних круп з сиром називають крупником.
Бабки відрізняються від запіканок тим, що до їх складу входять збиті білки яєць, завдяки яким вироби виходять пухкими і ніжними. Для їх приготування потрібно більше цукру, жиру, яєць, ніж для запіканок. Додають також горіхи, цукати. Бабки випікають у формах.
Для приготування виробів з каш варять в'язкі каші густішої консистенції, а для крупників – розсипчасті. Вироби можна готувати солодкими і несолодкими.
Солодкі вироби подають з маслом вершковим, сметаною, солодкими соусами, а несолодкі – з грибними соусами.
Вироби з каш подають гарячими на підігрітій столовій мілкій тарілці. Соуси можна подавати окремо в соуснику.
Січеники з сиром. Варять в'язку густу перлову кашу (з 1 кг круп 4 кг каші), охолоджують до 60-70 °С, пропускають через протиральну машину, додають протертий сир, сіль, збиті з цукром сирі яйця, перемішують.
Теплу масу (45-50 °С) розкладають на порції, обкачують у сухарях і формують січеники овально-сплюснутої форми, смажать основним способом з обох боків до утворення підсмаженої кірочки.
На підігріту мілку тарілку кладуть січеники (2 шт.) і додають соус, кисіль або сметану.
Подають з цукром гарячими по 2 шт. на порцію зі сметаною або соусом солодким чи киселем. Січеники без цукру подають з грибним або сметанним соусом.
Крупа перлова – 45, вода – 125, сир – 30,5/30, яйця – 8, цукор – 8, сухарі пшеничні – 8, маса напівфабрикату – 222, кулінарний жир – 8, маса смажених виробів – 200, сметана – ЗО або соус – 75, чи кисіль – 75. Вихід -230 або 275.
Пшоняники. Варять густу в'язку кашу (з 1 кг круп 3,5 кг каші), охолоджують до температури 60-70 °С, додають сирі яйця і перемішують. Підготовлену теплу масу (45-50 °С) розкладають на порції, обкачують у сухарях, формують вироби округло-сплюснутої форми, 2 см завтовшки, смажать основним способом з обох боків до утворення рум'яної кірочки.
Подають гарячими по 2 шт. на порцію зі сметаною або соусом солодким чи грибним.
Пшоно – 62, молоко – 50, вода – 125, цукор – 8, яйця – 8, сухарі пшеничні – 8, маса напівфабрикату – 227; кулінарний жир – 8, маса готових виробів – 200; сметана –30 або соус – 75. Вихід – 230 /275.
Сластьони з манної крупи. Варять густу в'язку манну кашу на суміші молока і води з виходом з 1 кг круп 4 кг каші. Охолоджують до температури 60-70 °С, додають жовтки яєць, цукор, масло вершкове, сіль, збиті білки й обережно перемішують. Масу розподіляють на порції, надаючи виробам округлої форми, обкачують у борошні і смажать на жирі 7-10 хв.
При подаванні сластьони поливають сметаною, медом або варенням, джемом, повидлом.
Крупа манна – 50, молоко – 95, вода – 40, яйця – 20, цукор – 8, масло вершкове – 6, борошно пшеничне – 8, маса напівфабрикату 222, олія – 8, маса смажених сластьон – 200, сметана – 20, варення, джем або мед – 20, чи повидло – 30. Вихід – 220 або 230.
Вироби слід формувати з теплої каші, вироби з остиглої каші матимуть тріщини і при смаженні розкришаться.
Гречаники з сиром. Готову розсипчасту гречану кашу охолоджують до температури 50-60 °С, додають яйця, борошно, протертий сир (9 %-ї жирності), добре вимішують.
З маси формують кульки 40 грамів кожна, варять у підсоленій воді до готовності (5-7 хв.). Подають із шкварками.
Гречана крупа – 43,7/43, вода – 65, сир 9% жирності – 60,9/60, яйця – 20, борошно – 15; маса напівфабрикату – 155; маса готового виробу – 160; свиняче сало – 36/34, маса смаженого сала (шкварок) – ЗО. Вихід - 190.
Зрази пшоняні з м'ясом. Варять густу в'язку пшоняну кашу (з 1 кг круп 3,5 кг каші), охолоджують до температури 50-60 °С, додають сирі яйця, масло вершкове або маргарин, перемішують.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5 



Реферат на тему: Страви з каш

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок