Головна Головна -> Реферати українською -> Технічні науки -> Салат, щі, біфштекс, желе, рулет

Салат, щі, біфштекс, желе, рулет

Назва:
Салат, щі, біфштекс, желе, рулет
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
2,67 KB
Завантажень:
280
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2 
Реферат на тему:
Салат, щі, біфштекс, желе, рулет (кваліфікаційна робота)


15
Салат «Весна» зб.р. 1982/62
Щі з картоплею і капустою зб.р. 1982/197
Біфштекс зб.р. 1982/654
Желе з консервованими вишнями зб.р. 1982/958
Рулет бісквітний зб.р. 1982/958


САЛАТ «ВЕСНА»
Найменування | Брутто | Нетто
Салат | 292 | 210
Огірки свіжі | 215 | 200
Цибуля зелена | 125 | 100
Яйця | 1/2/2 | 100
Сметана | 200 | 200
Вихід | - | 100
Технологія приготування
Зелений салат .нарізають крупно, редиску і огірки тоненько часточками, цибулю нарізають. Овочі перемішують. При відпуску салат поливають сметаною і оформляють яйцями.
Допускається приготовлення салату без огірка, в цьому випадку відповідно звільняють норму редиски і салата. Можна використовувати редиску очищаючи від шкірки відповідно, збільшують його закладку.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – овочі мають форму нарізування відповідно до виду салату скибочками, форма нарізування зберігається, овочі викладені у вигляді букетів.
Колір – властивий продуктам, які є в салаті.
Консистенція – сирих овочів трохи хрустка.


ЩІ З КАРТОПЛЕЮ І КАПУСТОЮ
Найменування | Брутто | Нетто
Капуста білоголова або савойська | 250 | 200
Картопля | 160 | 120
Ріпа | - | -
Морква | 50 | 40
Петрушка (корінь) | 13 | 10
Цибуля ріпчаста | 48 | 40
Цибуля порей | - | -
Помідори свіжі | - | -
Кулінарний жир | 20 | 20
Томат –пюре | - | -
Вода або бульйон | 800 | 800
Технологія приготування
Капусту нарізають шашками, картоплю дольками. В киплячий бульйон боа воду закладають капусту, доводять до кипіння за тим кладуть картоплю. Додають пасеровану моркву, цибулю і варять до готовності. За 5-10 хв. до закінчення варіння до борщу додають нарізані дольками помідори або томатне пюре, пасероване борошно розведене бульйоном або водою. Одночасно в щі можна покласти часник (2 г нетто на 1000 г щей) розтирають з сіллю.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – капуста нарізана шашками, картопля часточками овочі зберегли форму нарізки.
Консистенція – м’яка.
Колір – бульйону жовтуватий.
Смак – кислуватий.
Запах – пасерованих овочів.


БІФШТЕКС СІЧЕНИЙ
Найменування | Брутто | Нетто
Яловичина (котлетне м’ясо) | 109 | 80
Шпик | 12,5 | 12
Молоко, або вода | 0,04 | 0,04
Сіль | 1,2 | 1,2
Маса н/ф | 100 | 7
Жир тваринний топлений харчовий | 7
Маса готового біфштексу | 70
Гарнір №757
Гарнір картоплі | 150
Вихід | 220
Технологія приготування
В подрібнене м’ясо додають свинний шпик та нарізний кубиками (5х5 мм). Сіль перець, воду (молоко) вимішують розділяють у вигляді биточків по 1 шт на порцію і жарять. При відпуску біфштекс гарнірують і поливають соком видалився при смаженні.
Гарніри – каші розсипчасті, макаронні вироби відварні, картопля відварна, картопля жарена (із вареної), картопля жарена із (сирої) картопля жарена в фритюрі, овочі відварні з жиром, овочі припущені з жиром, овочі в молочному соусі (1-й і 2-й варіант) тиква, кабачки, баклажани жарені.
Гарнір до біфштексу
Картопля відварна
Картопля | 1320 | 990
Маса вареної картоплі | 220 | 906
Маргарин столовий або масло вершкове | 46 | 45
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – біфштекс округло приплюснутої форми, поверхня і краї рівні, без тріщин, политий м’ясним соком зборку розміщений гарнір.
Смак і запах – в міру солоний, з ароматом, характерним для даного виду м’яса.
Консистенція – соковита, однорідна.


ЖЕЛЕ КОКТЕЙЛЬ ВИШНІ
Найменування | Брутто | Нетто
Вишня консервована | 30 | 30
Сироп консервований | 65 | 120
Вода | 0
Цукор | 5
Желатин | 3,8
Лимонна кислота | 0,1
Вихід | 200
Технологія приготування
В сироп консервованого компота додають воду, цукор з’єднують з підготовленим желатином (с.430) доводять до кипіння додають кислоту, лимонну і проціджують. Персик і вишні кладуть у формочку заливають желем і охолоджують.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – фруктове желе акуратно нарізані, викладені у вигляді малюнка.
Форма желе відповідає формочці, в якій його готували.
Смак і запах – тих продуктів з яких готують желе.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2 



Реферат на тему: Салат, щі, біфштекс, желе, рулет

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок