Головна Головна -> Реферати українською -> Технологія виробництва -> Зберігання картоплі на складі

Зберігання картоплі на складі

Назва:
Зберігання картоплі на складі
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
6,37 KB
Завантажень:
198
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 
Реферат на тему:
Зберігання картоплі на складі


Щоб ваша картопля у складському приміщенні не захворіла, а то й геть не пропала, доктор А. Ніч з Бремерфьорде, Німеччина, дає поради щодо правильного її складування. При зберіганні картоплі на складі кожний виробник переслідує такі цілі: картопля повинна по можливості втрачати якнайменше ваги, зберігати свою якість як ззовні, так і зсередини, вона не повинна гнити та, звісно, мати вигідну ціну. Як виробник останнім ви, звичайно, оволодіти не в змозі. Але за допомогою вмілого управління складською роботою зможете уникнути втрат, які позначаться на ваших прибутках, та, завдяки якості товару, вигідно виділитися на фоні інших конкурентів. Це передбачає, певна річ, що ви краще “розумієте” картоплю та умови її життя на полі та у складському приміщенні. Також вам потрібно знати про бактерії та гриби, через які картопля зазнає великих втрат. Якнайменше травмуйте “тонкошкіру” картоплю! Спочатку про картопляну бульбу: хоча вона дуже тверда та міцна, залежно від вмісту крохмалю, частка води становить у ній 70–80%. Вона містить поряд з крохмалем та білком також мінеральні речовини. Ці складові є ідеальним поживним середовищем для численних грибів та бактерій, які “спеціалізуються” на картоплі. У складському приміщенні достатньо навіть температури понад 10°С, щоб ці збудники хвороб без проблем розповсюдилися та змогли завдати за декілька тижнів великих втрат. Навіть при дуже добрих умовах вирощування на поверхні бульби завжди наявна достатня кількість збудників, які потрапляють у складське приміщення разом з картоплею. Таким чином завжди існує небезпека, що продукція буде гнити. До того ж, картопля вразлива, оскільки в неї дуже тонка шкіра. Шкірка складається з кількох шарів клітин, які повинні захищати бульбу від проникнення бактерій та грибків. Навіть не потрібно удару, щоб прорвати ці 8–12 клітинних шарів. Тертя бульб об піщинки землі вже достатньо, щоб створити “лази” для проникнення бактерій та грибів. Проте картопля має одну особливість у структурі своєї оболонки: під нею перебувають тканини, які відповідають за утворення кірки. Це дає змогу рані затягнутись протягом декількох годин за умови, що навколишнє повітря сухе. Адже на кінцевому етапі вирощування картоплі — від збору врожаю до надходження бульб у складські приміщення — вона схильна до розповсюдження бактерій та грибків. Однак за допомогою дегідратації, тобто забезпечення подачі на поверхню бульб сухого повітря, можна залишити збудників хвороб без життєдайної основи. Для поширення бактеріям та грибам потрібні не просто самі бульби картоплі, а й оптимальна вологість та певна температура повітря. Вони постійно добре розвиваються, якщо повітря навколо бульб насичене вологою (100% відн. вологості) та температура дає можливість початку обміну речовин. Це спостерігається вже при температурі 4°С. Зрештою, весь процес зберігання картоплі — це компроміс, за якого підтримання якості продукції досягається правильним регулюванням вологості та температури повітря. Передумовою, звичайно, є мінімум травмувань під час збору врожаю та складування. Бульби охолоджувати до 4...2°С Якщо картоплю охолодити до 4...2°С, то життєві процеси (дихання) призупиняються. Бульби майже не втрачають ваги. Нижче цієї температури починається гідроліз крохмалю як захист від відмирання перемерзлих клітин. Картопля стає солодкою та непридатною для використання в певних галузях (наприклад, для приготування картоплі “фрі”). При цьому бувають реакції, типові для кожного окремого сорту. Щоб зберегти вагу бульб картоплі та зменшити втрати від газообміну, слід дотримуватися такого температурного режиму для довготривалого зберігання. Однак, враховуючи, що при такій температурі картопля все ж таки висихає, відносна вологість повітря в складському приміщенні при температурі 2...4°С повинна становити 90–95%. Це ж стосується грибків та бактерій, таких як бура гниль, сріблястий струп та мокра гниль: внаслідок зниження температури їхні обмінні процеси також майже припиняються.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 



Реферат на тему: Зберігання картоплі на складі

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок