Головна Головна -> Реферати українською -> Технологія виробництва -> Порівняння показників якості пшениці України, США та ЄС

Порівняння показників якості пшениці України, США та ЄС

Назва:
Порівняння показників якості пшениці України, США та ЄС
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
10,07 KB
Завантажень:
346
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6 
Реферат на тему:
Порівняння показників якості пшениці України, США та ЄС


Нещодавно в Україні відкрито чергову панацею для порятунку вітчизняного сільського господарства — вміст білка в зерні. Трейдери, мовляв, дурять селянина, купуючи зерно за одним класом, а продаючи до Європи за іншим. А тепер введемо в стандарт вміст білка в зерні — і все одразу стане о’кей. Чи справді це так? Пропонуємо вашій увазі думку експертів з міжнародної торгівлі зерном. Білок і клейковина
Вміст білка не лежить в основі класифікації якості зерна в розвинутих країнах, хоча й враховується при визначенні вартості для високоякісних борошномельних, особливо твердих, сортів пшениць. Система стандартизації зерна в ЄС складніша порівняно з північноамериканською, однак і вона передбачає обов’язкове визначення білка тільки для твердих пшениць і не передбачає визначення вмісту клейковини (в ЄС узагалі не існує єдиної системи зернових стандартів: існує лише визначення так званого зерна “середньої стандартної якості”, яке використовується для визначення відповідності зерна вимогам інтервенційних закупок ЄС). Хоча в деяких країнах (Австрії, Угорщині та ін.) вміст клейковини лежить в основі стандартизації зерна пшениці. У нашій країні класифікація якості пшениці все ще основана на вмісті в ній клейковини (ДСТУ 3768–98). Це, найімовірніше, пережитки радянської системи: це вигідно, насамперед, хлібоприймальним підприємствам, що незрідка вдаються до маніпуляцій із цим показником. Відмивання сирої клейковини здійснюється, згідно з ГОСТом, повністю вручну, через що одержувані показники можуть бути доволі суб’єктивними. Міжнародні стандарти передбачають відмивання клейковини на спеціальному обладнанні, через шовкове сито, і лише в окремих випадках домивання робиться вручну. При цьому контролюється якість використовуваної води. Нині все ще чинний ГОСТ 13568.1–68 (від 1968 року!) на визначення сирої клейковини передбачає розбіжність у даних 2% за маси навіски від 25 г, міжнародний стандарт ICC 106/1 — 0,5% за маси навіски 10 г. Недосконалість українських стандартів (вони ж — найчастіше колишні СРСР) і невідповідність їх міжнародним вимогам спричинюють незгоди між покупцем та експортером, через що найчастіше програє саме українська сторона. Однак невідповідність українських стандартів міжнародним не може служити перешкодою для обмеження поставок українського зерна в інші країни світу або призводити до дискримінації за фактом невідповідності. Визначення вмісту білка і за українським стандартом (ГОСТ 10846–91), за зарубіжними (ICC 105/1) здійснюється тим самим доволі точним і нескладним методом К’єльдаля, що вже дає надію на порівнянність результатів. Проте в Україні та у Європі вміст білка зазначається для зерна з вологістю 14%, а в США й Канаді — 12%. Тому якщо не враховувати цю різницю, вміст білка в пшениці, визначений згідно з американськими вимогами, буде нижчим, аніж при проведенні аналізів в Україні.Навіть якщо порівняти формулювання, впадає в око те, що, згідно з ГОСТом, сира клейковина визначається в “зерні”, а згідно з міжнародними стандартами — у пшеничному борошні. Справді, якщо вже щось змінювати в стандартах, то починати слід зі зміни методів визначення показників стандартів, на основі яких здійснюється поділ зерна на класи. Вміст клейковини характеризує не товарні якості зерна в цілому, а якість борошна, одержуваного з цього зерна. Оцінку за вмістом клейковини проводять для того зерна, яке відпочатково призначається для переробки на борошно. Однак сфера використання зерна є доволі широкою і не завжди передбачає переробку на борошно: у США при виробництві високоякісних спагеті використовується пшениця не з найбільшим вмістом клейковини, твердих сортів, у якій клейковини може бути навіть менше, ніж у пшеницях м’яких сортів, а сама клейковина — середніх якостей. Так само, як і вміст клейковини, вміст білка у багатьох випадках може не мати вирішальної ролі для пшениці, хоча вважається, що найкращі макаронні вироби одержують із зерна з найвищим вмістом білка.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6 



Реферат на тему: Порівняння показників якості пшениці України, США та ЄС

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок