Головна Головна -> Реферати українською -> Технологія виробництва -> Виробництво твердого сиру Пекорiно

Виробництво твердого сиру Пекорiно

Назва:
Виробництво твердого сиру Пекорiно
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
6,19 KB
Завантажень:
346
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 
Реферат на тему:
Виробництво твердого сиру Пекорiно


Молочна продуктивнiсть каракульських овець — важливе джерело збiльшення виробництва продуктiв харчування. Машинне доїння овець i переробка овечого молока означає подальшу iнтенсифiкацiю каракулiвництва, пiдвищення його рентабельностi. З молока овець виготовляють рiзноманiтнi продукти, серед яких найбiльш популярний сир, — бринза. Крiм того, у рiзних мiсцевостях виробляють твердi i м’якi сири такi як Рокфор, Гаргонзола, Качковал, Пекорiно, а також кавказькi сири — Шор, Курт, Чанах, Мотал, Арагацький, Єреванський. Виробництво сиру — дуже складний процес, який вимагає суворого дотримання технологiчного режиму, а також високої якостi молока. Впровадження у практику тваринницьких ферм новiтньої технiки машинного доїння i первинної обробки молока забезпечує значне зниження витрат на виробництво молока, пiдвищує його якiсть, знижує втрати продукцiї. Hовi умови промислового виробництва сиру i молочних продуктiв вимагають застосування нових технологiчних лiнiй, удосконалення технологiй, а також нових видiв чистих культур. При цьому передбачається пiдвищити стандартну якiсть твердого сиру за рахунок отримання овечого молока з високими санiтарно-гiгiєнiчними показниками на установцi для доїння овець “Асканiя” i пiдбору нових видiв культур, якi були б придатнi для окремих видiв сиру. З урахуванням викладеного, iнститутом тваринництва “Асканiя-Hова” розроблено нову технологiчну лiнiю з виробництва твердих сирiв з низькою температурою другого нагрiвання, яка дає змогу виробляти твердий сир у кожному фермерському господарствi. Також удосконалено технологiю виробництва твердого сиру Пекорiно шляхом використання створеної технологiчної лiнiї, застосування бактерiального концентрату для сиру i грибного ферментативного препарату Microbiale Meito Rennet. Бактерiальний концентрат мiстить такi мезофiльнi молочнокислi бактерiї: Lactococcus Lactis subsp. Lactis; Lactococcus Lactis subsp. cremoris; Lactococcus subsp. acetoinicus. Особливiстю бактерiального концентрату є те, що до складу мiкрофлори бактерiального концентрату входять штами, спецiально пiдiбранi з урахуванням цiлого ряду ознак: енергiя кислотоутворення, синергічна активнiсть, антагонiстична активнiсть щодо бактерiй групи кишкових паличок. Бакконцентрат пристосований до вiтчизняної сировини. Застосування грибного ферментативного препарату “Microbiale Meito Rennet” дає змогу зменшити витрати сичужного розчину у 3 рази, скоротити час згортання молока у 2 рази та пiдвищити смаковi якостi готового продукту. Крiм того, його використання у виробництвi сиру дає змогу зменшити витрати на придбання сичужкiв ягнят. Доїти овець зручно за допомогою доїльної установки “Асканiя”. Установку використовують таким чином: перед доїнням бункер-дозатор заповнюють концкормами i вiдкривають його засув. Вiдiбраних для машинного доїння овець розмiщують у загонi, який знаходиться бiля транспортера установки. За допомогою транспортера вiвця потрапляє у станок, де вона автоматично фiксується i обертанням рухомого кола подається до робочого мiсця оператора машинного доїння. Під час короткочасної зупинки всiєї рухомої платформи вмикають доїльний апарат. У перiод цiєї зупинки помiчник подає наступну вiвцю до чергового вiльного станка. Доїння продовжується. Пiсля цього iнший оператор перевiряє повноту молоковiддачi, проводить заключний масаж вименi, машинне додоювання i зняття доїльних стаканiв. Видоєне молоко спочатку надходить у прозорий стакан iндивiдуального контролю, де вiзуально контролюється дояром-оператором i у випадку недоброякiсностi видаляється з потоку. За допомогою спецiального механiзму молоко виливається у доїльне вiдро по трубопроводу, а вiвця виходить iз станка. Одержане таким чином молоко має високi санiтарно-гiгiєнiчнi показники. Воно не має осаду i пластiвцiв, кислотнiсть у середньому становить 24,60+-0,50 Т, жирнiсть — 7,32+-0,77%, ступiнь чистоти — першої групи. Технологiя виробництва твердого сиру Пекорiно, удосконалена iнститутом, базується на отриманнi молока високої якостi.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 



Реферат на тему: Виробництво твердого сиру Пекорiно

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок