Головна Головна -> Реферати українською -> Технологія виробництва -> Олеїнова кислота

Олеїнова кислота

Назва:
Олеїнова кислота
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
8,66 KB
Завантажень:
280
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5 
Реферат на тему:
Олеїнова кислота


Високоолеїновий соняшник останніми роками розглядають та оцінюють з двох поглядів: харчова цінність та придатність для переробки на біодизель. Саме остання обставина зумовила доволі активне розширення посівних площ високоолеїнового соняшнику як у світі, так і в Україні. Щодо використання на харчові цілі, то й тут відбувається цілеспрямоване збільшення його наявності через уже згадані особливі споживчі властивості. Проаналізуємо вплив традиційної і високоолеїнової олії на організм людини.
Високоолеїновий соняшник останніми роками розглядають та оцінюють з двох поглядів: харчова цінність та придатність для переробки на біодизель. Саме остання обставина зумовила доволі активне розширення посівних площ високоолеїнового соняшнику як у світі, так і в Україні. Щодо використання на харчові цілі, то й тут відбувається цілеспрямоване збільшення його наявності через уже згадані особливі споживчі властивості. Проаналізуємо вплив традиційної і високоолеїнової олії на організм людини.
Пріоритет у створенні перших високопродуктивних сортів соняшнику належить російським та українським вченим. Особливо важливо було підвищити вміст олії в насінні. В. Пустовойту та Л. Жданову в 60-ті роки минулого сторіччя вдалося збільшити вміст лінолевої кислоти з 26 до 49%. Але найбільшим досягненням тієї епохи було виведення високоолеїнового соняшнику, яке здійснив селекціонер К. Солдатов у 1970 році в Краснодарі на основі гібрида ВНІІМК 8931. Олеїнова кислота — це унікальний органічно чистий продукт, який отримують із особливих сортів соняшнику, аналогічний за складом маслиновій олії. Вміст олеїнової кислоти в олії досягав 50%. В 1977 році було районовано сорт Пєрвєнєц, який мав її 60–79%. На жаль, з відомих причин селекційні досягнення вітчизняних інститутів за останнє десятиріччя непереконливі, якщо порівнювати їх з аналогічними показниками передових світових оригінаторів. Сучасні гібриди високоолеїнового соняшнику американської компанії Pioneer мають вміст олеїнової кислоти від 80 до 92%. Отже, кардинальна відмінність високоолеїнового соняшнику від звичайного полягає в різному співвідношенні лінолевої та олеїнової кислот, як показано на наведеному графіку.
Традиційна нерафінована олія має вишуканий смак, насичений колір і приємний аромат, тому ідеально пасує для холодних соусів і салатів. А от смажити на ній небажано: під час нагрівання багато корисних речовин руйнується, зате утворюються шкідливі продукти окислювання. Нерафінована олія на гарячій пательні починає “стріляти”, потім з’являється неприємний запах і гіркуватий присмак. До того ж, утворюються сполуки, які шкідливо впливають на організм людини.
Традиційна рафінована олія, на відміну від першої, очищується від домішок, осаду, а тим самим від смаку й запаху. Її можна використовувати для смаження й тушіння. Рослинна олія має доволі складний набір різних жирних кислот, до яких належить олеїнова кислота й незамінні для людини Омега-3 і Омега-6. Останні беруть участь у будівництві міжклітинних мембран і полегшують виведення з організму надлишку холестерину. Наявність цих жирних кислот і їхня збалансованість у складі олії і визначають корисність продукту. Для створення “ідеальної” олії, з “правильним” складом жирних кислот, виробники разом із дієтологами розробили особливі суміші олії, які можна нагрівати по кілька разів — канцерогени в них не утворяться. Через це кориснішим та якіснішим є приготування на олії з олеїнового соняшнику чіпсів, картоплі фрі, сухарів і маргаринів.
Як установлено численними дослідженнями, надлишок лінолевої кислоти, а її у соняшнику більше, ніж потрібно живому організму для побудови ліпідів, негативно впливає на імунітет і призводить до різних хвороб, у тому числі невиліковних. Саме тому останнім часом у Західній Європі та Північній Америці пропагують здорове й корисне харчування на основі використання рослинної олії з високим вмістом олеїнової кислоти. Узагальнено можна виділити такі переваги високоолеїнового соняшнику:
- високий відсоток олеїнової кислоти робить соняшник цінною культурою в хімічній галузі;
- вміст вітаміну Е (антиоксидант) більший, ніж у маслинах, ріпаку та сої;
- гібриди високоолеїнового соняшнику створено на основі елементарних методик і заходів селекції, а не зміною генетичного коду, як у сої та ріпаку;
- побічні продукти (шрот, макуха) не шкідливі для тварин, як кислоти в ріпаку (ерукова та глюкозинолати) та сої (інгібітори трипсину, сапоніни та гемаглютиніни);
- сучасні гібриди соняшнику з високим вмістом олеїнової кислоти не поступаються за врожайністю звичайним, олійність перевищує соєву та ріпакову.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5 



Реферат на тему: Олеїнова кислота

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок