Головна Головна -> Реферати українською -> Технологія виробництва -> Білковомолочність — важливий показник молочної продуктивності корів

Білковомолочність — важливий показник молочної продуктивності корів

Назва:
Білковомолочність — важливий показник молочної продуктивності корів
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
5,55 KB
Завантажень:
143
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3 
Реферат на тему:
Білковомолочність — важливий показник молочної продуктивності корів


У країнах з високоінтенсивним молочним скотарством оцінка корів за білковомолочністю проводиться давно і у великих масштабах. Так, у Швеції з 1948 року систематично визначають вміст жиру і білка у молоці корів, у Канаді з 1955 року ведеться селекція за вмістом сухих речовин, у Голландії з 1957 року, в Англії з 1963-го окупність молока визначається як за вмістом жиру, так і білка в молоці. Масовий контроль за вмістом білка в молоці корів та використання цього показника в селекційному процесі проводять у США, Німеччині, Данії, Австрії та інших країнах. У країнах Європейського Союзу зусилля спрямовуються на отримання молока зі значно більшим вмістом білка. Чинники, які впливають на вміст білка в молоці корів Якість молока має два визначення, перше — санітарно-гігієнічні характеристики: свіжість, чистота, кислотність, бактеріальна забрудненість тощо; друге — наявність у ньому основних поживних речовин і вітамінів. Молоко та молочні продукти є одними з найважливіших продуктів харчування для людини. За хімічним складом молоко є повноцінним продуктом, сухі речовини якого засвоюються на 92–97%. За даними наукових досліджень, корова посідає перше місце серед інших сільськогосподарських тварин за коефіцієнтом засвоєння кормів (табл.). Молоко складається з великої кількості (більш як 150) компонентів: азотовмісні, мінеральні, жир, вітамінні та ін., а також їх складові. Вода молока є середовищем (плазмою), у якому розподілені або розчинені всі речовини-складники. Вони перебувають у різних фізичних станах. Так, білки перебувають у колоїдному (набухлому) стані. Розмір часточок білків альбуміну і глобуліну — 15–50 мілімікрон, часточки білка казеїну більші — 100–200 мілімікрон (мілімікрон = 1/1000 мікрона). Білкові речовини молока містять усі потрібні для людини амінокислоти, в тому числі й такі, що в організмі не синтезуються (незамінні) і повинні надходити з їжею. Так, за пересічного вмісту білкових речовин у молоці 3,3% найбільша частина — 2,7% припадає на частку казеїну, альбуміну — 0,5 і глобуліну — 0,1. На властивості казеїну зсідатися засноване виробництво сиру, — сироваріння. Альбумін молока належить до простих білків. Глобулін молока є носієм імунних властивостей. Білки молока утворюються з речовин крові, які містять азот. З трьох білкових речовин молока тільки глобуліни містяться у крові і, очевидно, без значної перебудови переходять у молоко. Підтвердженням цього є схожість амінокислотного складу глобулінів молока і крові. Казеїну і альбумінів немає в крові тварин. Вони синтезуються у молочних залозах у кількості до 45% за рахунок амінокислот крові. З поліпептидів і глобулінів крові утворюється решта казеїну і альбумінів молока. Утворення білків у молочній залозі зумовлене загальним рівнем азотного обміну в тілі тварин. На білковомолочність корів впливають як генетичні фактори, так і фактори навколишнього середовища. Коротко розглянемо основні з них та їх вплив на вміст білка в молоці корів. Важливим фактором, що впливає на вміст білка і жиру в молоці корови, є спадковість, зумовлена методами племінної роботи. Основним засобом для створення високопродуктивних білково- та жирномолочних стад є добір на плем’я родин та окремих тварин з високим вмістом білка і жиру та використання перевірених за потомством плідників — поліпшувачів цих ознак — для осіменіння тварин. Основні генетико-селекційні показники вмісту білка і жиру в молоці такі: успадковуваність білка — 0,40–0,60, жиру — 0,48–0,60; коефіцієнт кореляції білок:жир — 0,29–0,42; коефіцієнт кореляції між надоєм і вмістом білка — від 0,028 до 0,175; мінливість вмісту білка в молоці — 5,0–8,6%, жиру — 5,5–11,4%. Порода тварин з певним генетичним потенціалом має великий вплив на хімічний склад молока та вихід молочних продуктів. Міжпорідна різниця за вмістом білка обумовлюється генетичними факторами, тобто кожній консолідованій породі тварин властива відповідна концентрація білка в молоці.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3 



Реферат на тему: Білковомолочність — важливий показник молочної продуктивності корів

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок