Головна Головна -> Реферати українською -> Технологія виробництва -> Забезпечення якісті зерна соризу

Забезпечення якісті зерна соризу

Назва:
Забезпечення якісті зерна соризу
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
4,84 KB
Завантажень:
471
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3 
Реферат на тему:
Забезпечення якісті зерна соризу


Незважаючи на складні погодні умови цього року, в Україні, за нашими підрахунками, розміщено до 15 тис. га посівів соризу. Оскільки зерно соризу має продовольче призначення, то цілком виправданими будуть намагання товаровиробників переробити таке зерно на крупи, харчові концентрати, спирт, крохмаль тощо (їх потім можна реалізувати за значно вищими цінами, ніж фураж). Разом із тим, культура соризу має певні особливості щодо вимог якості продовольчого зерна та шляхів їх забезпечення, які слід враховувати, аби перетворити повновісні волоті в полі на продовольче зерно в коморі. Технічними умовами ТУУ 22463769 – 001 – 99 “Зерно соризу” затверджено показники якості зерна соризу продовольчого призначення, де поряд з традиційними показниками, такими як вологість, засміченість тощо, увагу приділяють і іншим показникам якості, що теж мають вирішальний вплив на можливість продовольчого використання зерна соризу, а саме: склоподібності, твердості, тріщинуватості та засміченості мінеральними домішками. Саме ці показники формуються переважно під час збирання та післязбиральної обробки, тому від успіху виконання названих кінцевих операцій значною мірою залежить рівень прибутковості всьго циклу вирощування. Сорти соризу одеської селекції генетично забезпечують склоподібність ядра в межах 85—95%, за твердості 26—32 ст. од., що гарантує вихід цілої крупи (ядра) на рівні 80—85%, а подрібненої — 70—75%. Крім цього, окремим сортам притаманна відповідна структура крохмалю, що дає змогу їх ефективно використовувати на спеціальні цілі, такі, наприклад, як виробництво харчових концентратів методом екструзії, виробництво модифікованого крохмалю та крохмалепродуктів з визначеними властивостями та ін. Втрата зерном склоподібності та твердості через невдалу його обробку обов’язково супроводжується зміною генетично заданої структури крохмалю і не тільки призводить до різкого зниження виходу крупи, адже борошноподібне ядро в процесі переробки утворює значну кількість відходів, а й унеможливлює використання на ті цілі, де потрібні фіксовані властивості крохмалю. Разом з тим, зерно соризу, так само як і склоподібне та тверде зерно будь-якої іншої культури, більш піддатливе до утворення тріщинуватості. Зерно з надмірною тріщинуватістю уже на перших етапах переробки на крупу, а особливо під час лущення, інтенсивно подрібнюється на дрібні частинки, що прямують у відходи. Частими є випадки, коли вихід крупи з добре очищеного, висушеного і, на перший погляд, здорового та якісного зерна не сягає й 30% саме через його надмірну тріщинуватість, що утворилася під час збирання, очищення та сушіння. Ще однією особливістю є те, що значна частина мінеральних домішок, які потрапляють у зернову масу під час збирання у вигляді гальки та спресованих шматочків грунту, мають таку саму форму, розміри та швидкість зависання, як і зерна соризу. Видалити такі домішки на звичайних сепараторах будь-якого типу неможливо. Це завдання частково може бути вирішене у промислових крупоцехах, оснащених спеціальними каменевідбірними або мийними машинами. Тож переробка зерна соризу з підвищеним вмістом мінеральних домішок, як правило, веде до отримання крупів теж з підвищеним вмістом мінеральних домішок, що порушує встановлені щодо якості крупи вимоги. Така крупа має звужений спектр використання, поскільки її подальша переробка, наприклад у харчові концентрати, призводить до важких поломок дорогого обладнання. Як же все-таки перетворити волоті на продовольче зерно? Відомо, що пряме комбайнування — найбільш простий та швидкий спосіб збирання, але, з огляду на якість та на кінцеву собівартість зерна соризу, маловиправданий. Нами відмічалося (“Пропозиція”, №8/9, 2000 р.), що сориз — культура ремонтантна і характеризується нерівномірністю визрівання. Навіть за пізніх строків збирання завжди буде частина волотей молочно-воскової стиглості. Крім того, за повної технічної стиглості зерна стебла соризу залишаються соковитими аж до приморозків у листопаді.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3 



Реферат на тему: Забезпечення якісті зерна соризу

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок